ABD'deki gıda alerjilerinin yüzde 90'ından sekiz gıda sorumludur ve Gıda ve İlaç İdaresi bunların etikette açıkça belirtilmesini gerektirir. “Büyük 8” olarak adlandırılırlar, bunlar süt, yumurta, balık, kabuklu deniz hayvanı, ağaç fıstığı, yer fıstığı, buğday ve soyadır.
Fakat bazı alerjistler ve beslenme uzmanları için sekiz tanesi yeterli değildir. Mount Sinai Hastanesindeki Jaffe Food Allergy Institute'daki Beslenme Hizmetleri direktörü Marion Groetch, listeye susam eklemek isteyenler arasında yer alıyor.
Groetch susam alerjilerinin fıstık alerjilerinden daha az olduğunu söylerken, tehlikeli. “Bir susam alerjisinin, örneğin bir soya alerjisinden daha şiddetli olması daha olasıdır” diyor. “Anafilaktik reaksiyona girme olasılığınız daha yüksek.”
Ve susam tohumu ve susam yağının Amerikan diyetinde bugün bir nesilden çok daha yaygın olduğunu söylüyor. Bir zamanlar egzotik olan humus gibi besinler artık yaygın. Hatta bazı doktorlar, nohut ve susam ezmesinin bir karışımı olan humus'u, püre haline getirilmiş dokusu nedeniyle bebekler için “ilk yiyecek” olarak bile tavsiye ediyorlar.
Groetch, susamın ayrıca şekerlemeler, ekmekler ve kahvaltılık tahıllarda da bulunduğunu söylüyor. “Örneğin, Kashi markalı tahıl ürünleri ürünlerinin her birinde susam var - bu onların tahıl karışımının bir parçası.”
2010 yılında, Jaffe Food Allergy Institute'daki araştırmacılar, yaygın susamı belirlemek için ilk kez araştırma yaptılar. ABD'de alerji var, yaklaşık 1000 kişide meydana geldiğini keşfettiler. (Buna karşılık Fıstık alerjisi, yaklaşık 50 kişide meydana gelir.) Çünkü ilk çalışma budur, araştırmacılar susam alerjilerinin yükselip yükselmediğini hala bilmezler, fakat Groetch şöyle diyor: “Bize sadece bizim susam alerjisi olan daha fazla hasta görüyoruz. ”
Okullar riskleri daha fazla fark ediyorlar. Ancak okul kafeteryaları nadiren yemek hazırlar ve katı etiketleme kuralları olmadan bir ürünün susam içerip içermediğini bilmek imkansızdır. Bazı soslar ve marinatlarda Groetch şöyle diyor: “susam, doğal tatlandırıcı veya baharat gibi belirsiz bir içerik terimiyle gizlenmiş olabilir.”
Güvende olmak için Goretch, alerjisi olan çocukların ebeveynlerinin çocuklarının evlerinde öğle yemeği yapmasını tavsiye ettiğini söylüyor.
