İçindekiler:
PAZARTESİ, 13 Mayıs 2013 - Dışarıda yemek yemek yüreğinizin cüzdanından daha pahalıya mal olabilir. Restoran yemekleri sodyumda tehlikeli derecede yüksektir ve günümüzde JAMA Internal Medicine dergisinde yayınlanan bir çift çalışmaya göre sayılar artmaktadır.
“Gıda tedarikimiz fazla tuzla dolu ve insanları öldürüyor” dedi. Stephen Havas, MD, MPH, Northwestern Üniversitesi'nde önleyici tıp uzmanı ve yeni çalışmalardan birinin yazarı. Yüksek sodyumlu bir diyet, kalp krizi ve inme için önemli bir risk faktörü olan yüksek tansiyona katkıda bulunabilir.
Bir raporda, Toronto Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, 19 oturumda 3.500'den fazla kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği kombinasyonlarını analiz ettiler. Kanada'da aşağı zincir restoranlar. 2,269 miligram sodyum ile ölçülen ortalama yemek veya ABD'li yetişkinlerin çoğunun% 151'inin yemek yemeye devam etmesi tavsiye ediliyor.
Rapor Kanada'daki işyerlerinde öğünleri analiz etse de, uzmanlar ABD'deki restoran tekliflerini söylüyorlar. sadece tuz ile yüklenir. Zeytin Bahçesi'ndeki bir lazanya tabakası, örneğin, 2800 miligram sodyumun üstündeyken, Panera Bread'teki Chipotle Chicken Panini sandviç, patates cipsi gibi tuzlu taraflarda faktoring yapmadan önce, 2.140 miligramlık bir verim sağlıyor.
Toronto Üniversitesi'nde yapılan çalışma, aynı zamanda restoranın da olduğunu ortaya koydu. Yemekler, günlük ortalama kalori ihtiyacının% 50'sinden fazlasını ve neredeyse günlük doymuş yağ miktarını içeriyordu, bu da aşırı tüketildiğinde kalp sağlığına zarar verebilir.
51 yaş ve üstü olanların yanı sıra Afrikalı Amerikalılar da ya da hipertansiyon, diyabet veya kronik böbrek hastalığı olan - ABD yetişkinlerinin yaklaşık üçte ikisini oluşturan gruplar - USDA'nın 2010 Diyet Kılavuzlarına göre günde 1500 miligramdan fazla sodyum tüketmemelidir. Amerikalılar şu anda bu miktarın iki katından fazlasını alıyorlar - günde 3300 miligram - ve restoran ücreti bizim tuz fazlasına büyük katkıda bulunuyor.
Çok fazla tuz tüketmek dünyadaki tüm kalp hastalıkları ölümlerinin yüzde 15'ine katkıda bulunabilir. Bu yılın başlarında yayınlanan bir analizde.
Ve sağlık kuruluşlarının tuz kesmeye karşı ağır baskılarına rağmen, restoran yemeklerinde sodyum seviyeleri artıyor olabilir. İkinci bir çalışmada, Dr. Havas ve arkadaşları, Burger King, McDonald's, KFC ve 2005 yıllarında diğer zincirlerde çizburger, tavuklu sandviç ve kahvaltı sandviçleri de dahil olmak üzere yedi ortak fast food menü maddesinin sodyum içeriğindeki değişiklikleri analiz ettiler. 2011. Sodyum, patates kızartmasında görülen en büyük sıçrama ile analiz edilen 78 gıdada ortalama yüzde 2,6 arttı.
Araştırmacılar ayrıca, sandviç ekmeği, salata sosu, konserve çorbası da dahil olmak üzere 402 işlenmiş gıdadan oluşan bir seçimde sodyum seviyelerini incelediler. aynı zaman diliminde, peynir ve şarküteri eti. Paketlenmiş gıdaların sodyum içeriği, altı yıllık pencere boyunca ortalama yüzde 3,5 azaldı.
Değişiklikler önemli görünmeyebilir - ve bu sadece Havas'a göre. “Gerçek şu ki, bu süre zarfında, sodyum, işlenmiş ve restoran gıdalarında azalma için çok sayıda çağrı yapılmadığı zaman değişmedi” dedi. “Bunun Amerikan halkının sağlığı için çok büyük bir önemi olduğunu düşünüyorum.”
Son beş yılda Campbell's, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's ve Subway gibi birçok gıda üreticisi ve restoran zinciri gönüllü oldu Sodyumun fiyatlarını azaltma taahhüdü 2011 yılında perakende devi Walmart, 2015 yılına kadar sodyumun yüzde 25 oranında azaltılması için, şarküteri ürünleri, salata sosları ve dondurulmuş mezeler de dahil olmak üzere birçok ürününü yeniden formüle edeceğini duyurdu ve tedarikçilere çağrıda bulundu aynısını yapmak.
Bununla birlikte, en azından yeni analizde değerlendirilen gıda ürünlerinin ve fast food öğelerinin örneklemesinde kesintiler yavaş ve tutarsız olmuştur. Havas ve çalışma arkadaşları yazarlarına yanıt olarak ABD hükümetini sodyum azaltımı için zorunlu hedefler belirlemeye çağırıyorlar.
“Federal düzeyde bir düzenleme olmadığı sürece, en az ilerleme olacak” dedi. “Bir şirket, diğer şirketler bunu yapmazsa bunu yapmak istemiyor. Rekabet dezavantajı olabileceğini düşünüyorlar. ”
Ulusal Restoran Derneği Beslenme Direktörü Dr. Joy Dubost,“ Restoranlar daha düşük sodyum menü seçenekleri geliştirmede önemli ilerleme kaydettiler ”dedi. “Sektör, çok çeşitli yemek seçenekleri sunan restoranlar da dahil olmak üzere çok çeşitlidir. Genel olarak, üyelerimiz, sodyumun azaltılabileceği alanları belirlemek için ürün serilerini değerlendirdiler, mümkün olduğunda mevcut menü maddelerini yeniden formüle ettiler ve yeni ürün geliştirmenin bir parçası olarak sodyum seviyelerini göz önünde bulundular. Endüstrinin proaktif ve devam eden çabaları, gıda arzındaki sodyumun kademeli olarak azaltılmasını daha iyi sağlayacaktır. ”
Tuzlu Yan Etkileri Olmadan Yemek Dışarı Çıkma
İnsanların sodyumlarını günde 1500 miligramın altında tutmaları çok zor. Yemeklerinin çoğunu evde hazırlasalar bile, kayıtlı bir diyetisyen olan ve yazarı Bunu Yemek Önce Bunu yazan Bonnie Taub-Dix, dedi. “Gerçekten çok düşük sodyumlu bir diyet uygulamak istiyorsanız, çok daha az sıklıkta yemek yemelisiniz” dedi.
Ancak, dışarıda yemek yemek, çoğu insanın sosyal yaşamının önemli bir parçası. Jessica Goldman Foung, diyet kısıtlamalarına tamamen uymak zorunda bıraktı. Daha çok “Sodyum Kız” olarak bilinen Goldman Foung, popüler sağlık blogunda lezzeti feda etmeden sodyumu sınırlamalarına yardımcı olacak tarifleri ve ipuçlarını paylaşıyor. Goldman Foung, lupusun komplikasyonu olarak böbrek hasarı geçirdikten sonra çok düşük sodyum diyetini izlemeye başladı, ancak okurlarının çoğu, yüksek tansiyon ya da diğer kalp sağlığı sorunları nedeniyle tuz kesmeye çalışıyor.
Zincir restoranlar Goldman Foung, daha düşük sodyum seçenekleri arayanlar için daha fazla esneklik sağladığından, yemekler genellikle önceden hazırlanır ve kişisel talepleri karşılamak için ayarlanamaz. Bu nedenle, mümkün olduğunda yerel restoranlarda yemek yapmayı önermekte, aşçıyla konuşmak daha kolaydır ve yemeklerin tuz ve yüksek sodyum içermeyen malzemeler eklenmeden hazırlanmasını istemektedir.
Tuza devam etmek için bu diğer önerileri uygulayın. Evden uzaklaşırken en az:
- Hizmet verilen kısmın sadece yarısını yiyin Goldman Foung. Sodyumu yüzde 50 oranında otomatik olarak azaltabilirsiniz.
- Bir menü açıklaması okuyarak veya bir yemek tabağına bakarak sodyum içeriğini doğru şekilde ölçmek zordur. Uzmanlarımız, evden ayrılmadan önce restoranın web sitesindeki beslenme istatistiklerini kontrol etmeyi veya düşük sodyum seçimlerini tanımlamak için bir akıllı telefon kullanmayı önerdiler.
- Yemek tariflerini gösteren, turşu, marine edilmiş, tavada kızartılmış ve kızartılmış "kırmızı bayrak" menü tanımlayıcılarından kaçının. Sodyumda yüksek olması muhtemeldir. Buğulanmış, haşlanmış veya haşlanmış olan, genellikle (ama maalesef her zaman değil) tuzda bulunan yemeklere bakın.
- Yemeklerinizi, buğulanmış ya da ızgara sebzelerin siparişiyle tamamlayın. sodyum. Bir bonus olarak, daha fazla sağlık artırıcı ürün yediğinizi söyleyeceksiniz, dedi Taub-Dix.
- Genellikle çok terbiyeli olan sipariş sosları. “Bu şekilde, istediğiniz miktarı ekleyebilir veya arada sırada yemeğinizi oraya daldırırsınız” önerilmektedir Taub-Dix.
- Kendi düşük sodyumlu baharatlarınızı yanınızda taşıyın. Goldman Foung, lezzet acil durumlar için her zaman bir şişe Bayan Dash'ı çantasında tutar. Hızlı bir serpme ile, sıkıcı buğulanmış sebzeler veya sade haşlanmış balıklardan oluşan bir tabak tadı daha lezzetli, daha keyifli bir girişe dönüştürebilir.
