Her yıl yaklaşık 50 milyon Amerikalı bakteri, parazit veya virüs bulaşmış gıdaları yemekten her yıl hastalanır. Çoğu gıda zehirlenmesi vakaları nispeten hafif olmakla birlikte, on binlerce hasta hastaneye yatış gerektirmekte ve çoğu ölümle sonuçlanmaktadır. Sayıların kendilerinden daha şaşırtıcı olması, son yıllarda gıda kaynaklı hastalıklarla mücadelede fazla ilerleme kaydetmememizdir.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, salmonella gibi yaygın bakterilerden gıda zehirlenmesinin ortaya çıkması, E. coli ve listeria, 2012 yılında da aynı seviyede kalmıştır. Daha da kötüsü, diğer tür enfeksiyonlarda artış görülmüştür - örneğin, tavuk ve mandıradaki kampilobakter bakterilerin gıda kaynaklı hastalıkları yüzde 14 arttı; kabuklu deniz hayvanlarındaki vibrio böcekle ilgili vakalar yüzde 43 oranında artmıştır.
Gıda zehirlenmesi raporları 1990'lardan kalma iken, şu anda “şu an 2006 ile 2008 yılları arasında olduğumuz yerdeyiz”. Robert Tauxe, MD, CDC'deki gıda kaynaklı, su kaynaklı ve çevresel hastalıkların bölüm müdür yardımcısı. Tauxe, “Kirliliğin azaltılması için ek yollar belirlemenin yanı sıra tüketiciler arasındaki farkındalığı arttırmamız gerekebileceğini” belirtti. “
: Barbara Kowalcyk, Gıda kaynaklı Hastalıklar Araştırma ve Önleme Merkezi'nin başkanı ve CEO'su Barbara Kowalcyk için Gıda zehirlenmesinin trajik bir gerçektir. Oğlu Kevin, etinden E. coli ile enfekte olduktan sonra iki yaşındayken öldü.
“Herkesin dünyanın en güvenli gıda tedarikine sahip olduğumuzu düşündüğü mesajını ABD'de görmek zor,” diyor Kowalcyk Şimdi, gıda güvenliği sistemindeki değişiklikler için lobi yapıyor. “İnsanlar yanlış bir güvenlik duygusuna kapıldılar ve“ iyi görünüyor, bu yüzden güvenli olmalı ”diye düşünürler. Ne yazık ki, bakteri kimin yiyecek ürettiğini umursamıyor ya da yiyor. ”
Kendinizi ve ailenizi korumak muazzam bir zorluk. Sağlıklı beslenmenin bir parçası olan aynı yiyeceklerin çoğu da gıda kaynaklı hastalıkların yaygın nedenleridir. CDC, yiyecek zehirlenmesinin 1 numaralı sebebi olarak yapraklı yeşillikleri listeler ve son rapor, kontamine sebzelerin, meyvelerin ve kabuklu yemişlerin yılda 4.4 milyon insanı döküldüğünü bildirmiştir.
Tabağınızda et varsa, şunu düşünün: Kamusal İlgi Alanında Bilim (CSPI) kısa bir süre önce gıda zehirlenmesi salgınlarına ilişkin CDC verilerine dayanarak bir “riskli et” listesi hazırladı. Tavuk ve kıyma sığır eti en yüksek risk olarak sıralandı, ardından biftek ve hindi.
Ama Kansas State Üniversitesi'nde gıda güvenliği profesörü olan Doug Powell, size yiyeceklerin neler yapabileceğinin listelerinin listelenmediğine dikkat çekti. Öykü. Gıdaların masanıza giderken kirlenmesinin birçok yolu vardır. Örneğin tarlaları püskürtmek için kullanılan su, çiftliği terk etmeden önce meyve ve sebzeleri kirletebilir. CSPI çalışmasının yazarı Sarah A. Klein'ın belirttiği gibi, “hayvanlar nasıl yetiştirilir, kesilir ve işlenir” diye bir ete bakterileri nasıl ekleyebiliriz.
“Bazı şirketler gerçekten harika bir iş yapıyorlar ve gıda güvenliğine sahipler. Diğerleri korkunç ve sonunda yakalanırken, ”diyor Powell.
Kowalcyk,“ gıda güvenliğinin açıkça iyileştirmeye ihtiyaç duyan karmaşık bir sistem olduğunu ”vurguladı.
Powell'ın dediği gibi,“ çoğu zaman bir tüketici ” Gıdaların nasıl kontamine olabileceğini ve hangilerinin bulunamayacağını bilmenin bir yolu yoktur. ”Ancak, bildirilen gıda kaynaklı hastalıklar hakkında bilgi sahibi olmanın ve yeni olanları bildirmeye yardımcı olacak yollar var.
Gıda ve İlaç İdaresi, Gıda ürününün güncellenmiş listesi Web sitesinde geri çağırıyor. Yediğiniz bir şey yüzünden hastalandığınızı düşünüyorsanız, bunu ABD Tarım Bakanlığı'na bildirebilirsiniz.
Evde, yiyecek depolama ve hazırlanma açısından alabileceğiniz basit önleyici tedbirler de vardır. Gıda zehirlenmesi riskini azaltır. Mayo Clinic'in önerileri:
- Mutfak eşyalarının ve gıda yüzeylerinin temiz olduğundan emin olun. Çiğ et kesmek için bir bıçak ve kesme tahtası kullanırsanız, tekrar kullanmadan önce bunları sıcak, sabunlu su ile temizleyin.
- Çapraz kontaminasyonu önlemek için ayrı çiğ ve hazır yiyecekler.
- Bozulabilir gıdalar iki saat içinde buzdolabında veya donmuş olarak alınıp hazırlanır.
- Gıdaların uygun şekilde pişirildiğinden emin olun ve iç sıcaklığı bir et termometresiyle kontrol edin. Kıyma sığır eti 160 F'ye kadar pişirilmelidir; biftek ve en az 145 F'ye kızartır; domuz eti en az 160 F'ye; tavuk ve hindi 165 F; ve balıklar genellikle 145 F'ye kadar
- Yiyecekleri uygun bir şekilde eritin - oda sıcaklığında değil. Gıdaları çözmenin en güvenli yolu bunları buzdolabında eritmek veya mikrodalgada “buz çözme” ayarını kullanmaktır.
- En iyi tavsiye: Şüphe duyduğunuzda, fırlatın.
