Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), yıllardır bir gıda tatlandırıcı ve koruyucu olarak kullanılmaktadır, çünkü şekerden daha ucuzdur, çok tatlıdır ve taze kalır. uzun bir süre için.
Son birkaç yılda HFCS'nin güvenliği ve etkileri ile ilgili soruları bir kez ödüllü işlenmiş gıda içeriğiyle ilgili tartışmaların ışığını attı.
Gıda üreticileri tanıtımlara tepki gösterdi. Hunt's ketçap, Gatorade, Wheat Thins ve Starbucks hamur işleri, yıllar önce malzemeye hoşça kalsa da, Pepsi ve Coca Cola, HFCS ile üretilenlerin yanında gerçek şekerle üretilen çeşitleri sunarak tüketicilere bir seçenek sunuyor.
Son zamanlarda Kraft, Capri Sun içeceklerinden yüksek fruktozlu mısır şurubunu çıkaracağını açıklarken, Hershey de kendi ürünlerini bazı ürünlerinde gerçek şekerle değiştirmeyi düşünüyor.
İlk Lady Michelle Obama bile rapor edildi Çocuklarının HFCS içeren yiyecekleri yemesine izin vermeyeceğini söyleyerek.
Aynı zamanda, birçok tıbbi ve beslenme uzmanı, fruktozun normal şekerden daha kötü olduğunu gösterecek kadar kanıt olmadığını iddia ediyorlar. Öyleyse HFCS ile olan öykü nedir?
Şimdi rasyonun anahtarıdır
"Yüksek fruktozlu mısır şurubu genellikle birçok nedenden ötürü iyi seçimler olmayan hiper işlenmiş gıdalarda bulunur," diyor Johannah Sakimura, MS Günlük Sağlık Beslenme Sleuth blogger. "Diğer şekerli şekerler gibi davranın ve günlük limitlere sadık kalın."
En son diyet kuralları şeker tüketiminin toplam enerji alımınızın yüzde 10'undan fazlasını korumasını önermektedir. Günde 200 kalori veya 50 gram şeker anlamına gelen 2.000 kalorili bir diyet için.
Bununla birlikte, tüketim ılımlı düzeylerin ötesine geçerse, farklı bir hikaye olabilir. Araştırmalar, bu tatlandırıcıların zararlı etkilerinin, iştahın tatminden, böbrek taşlarının riskini artırmasına kadar, aşırı kilolu veya obez olan sağlık koşullarının bir araya getirilmesine ek olarak, önemli olabileceğini göstermektedir.
Neden HFCS, Şekerden Daha Kötü Olabilir?
Her iki sofra şekeri (sükroz) ve HFCS, fruktoz ve glikoz kombinasyonlarıdır. Şeker yaklaşık yüzde 50 fruktoz ve HFCS yüzde 42 ila 55 fruktoz içerir. Fruktoz ayrıca meyvelerde doğal olarak bulunur.
Uzun yıllardan beri, HFCS'nin şekerden daha az sağlıklı olduğunu kanıtlayan kesin bir kanıt yoktu. Ancak yeni bulgular başka türlü söylüyor. Çalışmalar kilo alımının yanı sıra HFCS'nin yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalık riskini artırdığını göstermiştir. Ayrıca, karaciğerde ciddi bir şekilde etkilenebilirler, ilk olarak yağın içinde ortaya çıkan alkolsüz steatotik hepatit denilen bir bozukluğa neden olurlar. Karaciğer Bu hastalık metabolik sendroma yol açabilir, yüksek tansiyon, ortada aşırı yağ ve kandaki aşırı yağlar gibi bazı çok ciddi semptomlar için şemsiye bir terim olabilir.
Fruktoza odaklanan araştırma bu endişeleri ortaya çıkarmıştır:
Göbek yağ.
- Araştırmacılar, insanların 10 haftalık bir süre boyunca, glikoz değil, fruktoz yedikleri zaman, midelerinde yağ veya kilo aldıklarını fark ettiler. İki şekerin vücudun yağ dağılımı üzerinde farklı bir etkisi olduğu sonucuna varmışlardır. İnsülin etkisi
- Fruktoz, glikoza kıyasla (şekeri enerjiye dönüştürmek için insülin gereklidir) etkili bir insülin uyarıcısı değildir. İştah üzerine etkisi
- Bilim adamları, fruktozun şekerden farklı iştahı etkilediğini gözlemlemişlerdir. Son zamanlarda yapılan araştırmalar, hem fruktoz hem de glikozun beyin aktivitesi üzerindeki etkisini incelemiştir. Çalışmada fruktoz tüketenlerin gıdayı besleyenlere göre daha fazla açlık sergiledikleri ve beynin orbitofrontal ve görsel kortekslerinde besin görüntülerine yanıt olarak daha fazla aktivite gösterdikleri bulunmuştur. Philadelphia'daki Pennsylvania Üniversitesi Hastanesi'ndeki klinik diyetisyen uzmanı Jung Kim, bu araştırmadan şaşkınlık duymuyor: “Gıdalarla uğraşmaya ve raf stabilitesini veya dokusunu değiştirmeye başladığımızda, kimyasal süreci değiştiriyoruz. “Bu, vücuttaki farklı kimyasal işlemlerin besin emilimi açısından değişmesine yol açabilir.
HFCS konusundaki tartışmalar devam ederken, özellikle işlenmiş yiyecek ve tatlılara ulaşırken, gıda etiketlemenin daha bilinçli olması akıllıca olacaktır. Kim, gıda üreticilerinin tatlandırıcıyı sadece soda ve meyve sularına değil, ekmeğe, çeşnilere ve hatta deli etlere de eklediğini söylüyor.
"Fruktoza odaklanmak, büyük resim problemini kaçırıyor: Çok fazla şeker ekiyoruz ve form, miktardan çok daha az önemlidir, "diyor Sakimura. "Fruktoz bilimi karmaşık olabilir, ancak anahtar mesaj daha kolay olamazdı: İçme ve daha az şeker ye."
