Taze Yiyeceği Yiyin: Mevsimsel Yemekler Rehberi - Sağlıklı Yemek Tarifleri Merkezi -

Taze sebze ve meyveleri doğal olarak büyüdüklerinde ve yediklerinde bol miktarda fayda sağlıyorlar. Çoğu zaman, taze ürünler daha az pahalı ve daha lezzetlidir ve yerel çiftçilerin gelişmesine yardımcı olur ve daha fazla insana daha taze yiyecekler hazırlar.

Mevsim Mevsimsiz Mevsimsiz Mevsimsiz Benceajans »Dünya Şiiri» nasıl pişirileceğini öğrendim, bu hayatın doğal bir yoludur, yeni bir kavram değil, ”diyor Tim LaBant, Wildale'deki bir restoran olan The Cannonhouse'daki The Schoolhouse'un şefi ve sahibi.

o gün . "1900'lerden önceki tarihteki herkes mevsimsel olarak yenir. Daha doğru olanı bulmak için geriye doğru gitmek gibi bir şey daha vardır. Yemek yaparken, yemek hakkında ve nereden geldiğini düşünmeye başlarsınız. Benim için önemli olan şey onu mevsimsel ve yerel olarak tutmaktır. Ben daha çok yemeğime bağlıyım, daha çok ilham verdim. ” Mevsimlik yemekler hazırlamak, LaBant diyor ki, sadece çilek veya kuşkonmaz veya mısır mevsimindeyken bunları kullanıyorsunuz demektir. "Tüm yiyeceklerin bir mevsimi var. Yapraklar değiştikçe ve şöminede ilk ateşi kokladığımda, kabak ve balkabağını düşünüyorum. Noel'de heyecanlanan bir çocuk gibi, Ağustos ayında domatesleri heyecanlandırıyorum" diye açıklıyor.

Mevsimlik yemekler yemenizin avantajlarını ilk elden tatmak için LaBant, küçük çiftliklerden veya meyve üreticilerinden iki veya üç organik elmanın ve süpermarketten aynı sayıda ürün almanın ve tatlarını nasıl karşılaştırdığınızı öne sürüyor. LaBant, “Sonbaharda bir elma yiyorsanız, 'süper' elmadan çok daha lezzetlidir” diyen LaBant, aynı zamanda sağlıklı bir şekilde büyümeye çalışan küçük çiftçiyi desteklemek için iyi olduğunu da sözlerine ekledi.

LaBant, iki dönümlük çiftlikten üç restoran ve birkaç aile sağlayan yerel bir çiftçi ile doğrudan çalışır. Elinden geldiği kadar ürün alır ve

sonra hangi yiyeceklerin alabileceğine bağlı olarak kendi menüsünü yaratır. Bazı durumlarda, ürün karması, her salata için yeterli malzemeyi vermeyebilir, örneğin, belirli bir gecede aynı görünmek için, ancak her biri taze malzemelerden oluşan harika bir malzemeye sahip olacaktır. Bir restoratör olarak, Labant kapanamaz. kış mevsiminde, mevsiminde taze mevsimsel yiyecekler bulunmadığı zaman, ancak kendinden önceki nesiller gibi, kışa ve kök mahzende saklanan sebzelere hazırlanarak hazırlanan ya da konserve edilen yaz ekimlerine geçecektir. Daha sonra sezonun diğer bölgelerinde mevsime bakacak, Florida'da meyve yetiştiricilerinin turunçgilleri ve Hawaii'den ananas gibi gerçekte mevsimde büyüyecek. Hizmet etmeyeceği bir yazlık salata gibi kışın tamamen yer dışı kalacak bir yemektir. "FedEx ile, dünyanın herhangi bir yerinden malzemeler elde etme kabiliyetimiz var, ancak blokerleri sadece elinizde tuttuğunuz şeylerle çalıştırıyorsanız, yaratıcı olmanız gerekiyor." Ve daha iyi bir aşçı.

LaBant evdeki aşçı için yaklaşımını şu şekilde çevirir: "Mükemmel tarifi bulmamaya çalış, sonra malzemeleri bu tarife zorla." Başka bir deyişle, taze ve mevcut olanın öğünüzü belirleyebilmesine izin verin - şeftali mevsiminde değilken Ocak ayında şeftali ayakkabısı yapmaya karar vermeyin.

LaBant, anlayacağınız küçük olsa bile kendi bahçenizi başlatmanızı önerir. yemekle bağlantı. Bu, çiftçilerin nelerden geçtiğini anlamanızı sağlar ve iyi yemeklerin mutlaka mükemmel bir görüntü olmadığını ve ilkel sebzenin bitkinin bitmesine neden oluyorsa bu tadın etkilenmeyeceğini ilk elden görürsünüz. Domates ürününüz bir gecede olgunlaştığı zaman da daha yaratıcı olacaksınız. “Birdenbire, dört kişilik bir aile için 25 kilo domates var, ve sahip olduğunuzda, sahip olduğunuz şeyi kullanmak yerine, ne yapmak için yapabileceğinizi düşünmek zorundasınız” diyor.

Hangi Gıdaların Alınır ve Ne Zaman

Belirli zamanlarda yetiştirilen bazı gıdalar için ülkenin birçok alanı bilinir, ancak genellikle, taze sebze ve meyveler belirli bir mevsimle ilişkilidir:

İlkbahar:

• Erken yaştaki sebzeler; kuşkonmaz, turp, narin ve roka gibi narin yapraklı yeşillikler, fiddleheads (yenilebilir fern türü), rampalar (yumuşak, yumuşak soğan), mantarlar, çilekler ve bezelye - önce sürgünler ve çiçekler, sonra da bezelye ve tam- yetiştirilen bezelye. Yaz:
• Ürünle ilgili ödül: "taş meyveyi" (şeftali, kayısı ve nektarin), kiraz, ahududu, yaban mersini, pancar, kabak, yaz kabağı, kuru fasülye, salatalık, havuç, böğürtlen, Brüksel lahanası, patlıcan, mısır, bamya, kavun, domates, biber ve patates. Sonbahar:
• Bu, elma, armut, brokoli, karnabahar, lahana ve hardal yeşillikleri için mevsimdir. serin bir gece varsa ölürsünüz. Kış:
• Şimdi şalgamlar dahil olmak üzere kök sebzelerin zamanı, wi nter kabak, kereviz, parsnips, tatlı patates, havuç ve rutabagas Yerel Olarak Yetiştirildiğinden Emin Olun

Çiftçilerin pazarındaki ürünlerin mevsimsel olup olmadığını ve yerel olarak yetiştirilip yetiştirilmediğini belirleme yolları vardır. Birincisi, çiftçi pazarlarının neyin satılabileceğini yöneten kuralları vardır. "Yalnızca üretici" bir pazar ise, satıcılar sattıkları yiyecekleri büyütmüş veya yapmışlardır. "Taşımaya" izin verilirse, satıcılar başka bir yerde yapılmış ürünleri taşıyabilir veya satabilirler. Tazelik sağlamak için, bazı pazarlar bir çiftçinin veya tedarikçinin seyahat edebileceği mesafeyi sınırlar. Çiftçiler ayrıca, gıda işlemeden etiketlemeye kadar her şeyle ilgili ulusal, eyalet ve yerel yasalara uymak zorundalar.

LaBant ayrıca çiftçileri bir sohbete dahil etmenizi önerir. Hangi ekinler büyüdüklerini öğrenmenin yanı sıra, size iyi bir müşteri-tedarikçi ilişkisi geliştirme fırsatı sunar. "Çiftçilerinizi tanımak, bir konuşma yapmak. Evet ya da hayır cevabı olmayan bir soru sorun. Çiftiniz kaç dönümdür? Hepiniz doğal ve sürdürülebilir misiniz? Ne tür bir sulama kullanıyorsunuz? Elde tutacak olursanız, çiftçiler size uzun soluklu cevaplar verecektir, ancak çok şey öğrenebilirsiniz, ”diyor LaBant.

Mevsimsel Gıdalar: Going National

Mayıs 2009'da ABD Tarım Bakanlığı (USDA), ABD çiftlikleri ve 4.800 çiftçi pazarının yüzde 94'ünü oluşturan küçük yerel ve bölgesel çiftlikler hakkında daha fazla farkındalık yaratmak için "Çiftçinizi Tanıyor, Gıdalarınızı Tanıyor" adlı bir program başlattı ve Toplulukları gıda girişimlerine başlamaya teşvik edin.

Size yakın bir çiftçi pazarını bulmak için USDA arama aracını kullanın. USDA, insanların USDA e-posta yoluyla çiftlik taze yiyecekleri nasıl hazırlayabilecekleri konusunda fikirlerini paylaşmasını istiyor.

Günlük Sağlık Sağlıklı Yemek Tarifleri Merkezi'nde daha fazla bilgi edinin.