Üç Amerikalıdan biri kalp krizi ve felç için büyük bir risk faktörü olan yüksek tansiyonu geliştirecektir. Birçoğu için, yüksek sodyumlu bir diyet suçludur. Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, ülkenin yüzde 90'ı işlenmemiş ve restoran gıdalarından çok fazla sodyum tüketiyor.
“Restoran yiyeceklerinde sodyum çok fazla, çünkü sodyum içeren tuz veya çeşniler Gıdaların tadı, ”dedi Lauren Cohen, Englewood, NJ'de kayıtlı bir diyetisyen ve beslenme uzmanı,
Amerikalılar İçin Beslenme İlkeleri günde en fazla 2.300 miligram sodyum önerdi - bir çay kaşığı tuz - ve bu sayı, Risk altındaki kişiler için 51 ve üzeri, Afrikalı-Amerikalı ya da hipertansiyon, diyabet ya da böbrek hastalığı olan 1.500 miligram. Gerçek şu ki, Amerikalılar günde 3,400 miligramdan fazla sodyum tüketiyorlar
Sodyumun aşırı tüketimi büyük bir sağlık sorunudur. Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndaki araştırmacılar, ABD'deki her 10 ölümden 1'inin çok fazla tuz yemeyle bağlantılı olduğunu tahmin ediyor. California San Francisco Üniversitesi, Harvard Tıp Okulu ve Simon Fraser Üniversitesi'nden yapılan bir araştırmaya göre, 10 yıldan fazla sodyum tüketiminin azaltılması, yarım milyon kadar insanın hayatını kurtarabilir.
“Gıda tedarikimiz aşırı tuzla dolu. Northwestern Üniversitesi'nde önleyici tıp uzmanı ve fast food öğünlerinde sodyum üzerine yapılan yeni bir çalışmanın ortak yazarı olan Stephen Havas, “insanları öldürüyor” dedi. Pew Araştırma Merkezine göre, 10 Amerikalıdan 8'i fast food restoranında haftada en az bir kez, günde 50 milyon insanla yemek yapıyor.
Northwestern çalışması, Burger gibi popüler zincirlerdeki yedi menüde sodyum içeriğini izledi. Kral, KFC ve McDonald birkaç yıldır. Bu restoranların çoğu, Campbell's ve General Mills gibi gıda üreticileri ile birlikte yemeklerde sodyumun azaltılması için gönüllü taahhütlerde bulundular. Ancak araştırmacılar, sodyum düzeylerinin ortalama yüzde 2.6 arttığını buldular.
“Lokantalar, menü seçimlerine ekledikleri sodyum miktarını düşürdüğünde harika olurdu,” dedi. “Ama, lezzetli yiyecekler servis etmek, sağlığımızı yönetmemek için çalışıyorlar.”
McDonald's gibi zincirler, web sitelerinde menü öğelerinin bir beslenme analizini ve sodyum alımını azaltmaya yönelik ipuçları sunuyor (“Peynirsiz sandviç sipariş et” “Ve“ Tuz ilave etmeden parmak patates isteyin ”, örneğin). Ancak, “bir gıda maddesinin ne kadar tuz içerdiğini anlatan kelimeleri kullanan pek çok menü tarifi yok” dedi.
Burada ortak menü öğelerinde sodyum içeriğinin birkaç örneği var: Bir jambon ve peynirli sandviç Panera Bread'de yaklaşık 1.900 miligram sodyum bulunur; Chipotle Mexican Grill'de bir tavuk börekinin 2,000 miligramdan fazla; Olive Garden'da bir lazanya porsiyonu 2,800 miligramdır.
Sodyum ve vücudumuzdaki etkisini nasıl tüketdiğimizi anlamak önemlidir. Çoğu insan sodyum ve tuzun aynı şey olduğunu düşünüyor, ama değiller. Masa tuzu ya da deniz tuzu, klorür ile kombine edilen yüzde 40 sodyumdur. Yaygın bir yanlış algılama, yediğimiz sütün çoğunun bir çalkalayıcıdan çıkmasıdır, ancak masada ilave edilen tuz ya da yemek sırasında% 10'dan az sodyum alımı anlamına gelir.
Sodyum, çoğu gıdada, özellikle peynirde doğal olarak bulunur. deniz ürünleri ve bazı baklagiller. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, ekmek ve tahıllar günlük sodyum tüketiminin üçte birinin kaynağıdır. Sodyum ayrıca baharatlarda, koruyucularda ve hatta ilaçlarda bulunur.
Vücut, genel sıvı dengesini sağlamak için küçük, sodyum miktarına rağmen, kasların ve sinirlerin düzgün çalışmasına yardımcı olur. Böbrekler vücudun tutması veya salgılanması için gereken sodyum miktarını kontrol eder. Çok fazla sodyum olduğunda, su tutma kan hacmini arttırır. Sonuç: “yüksek tansiyon, kalbin daha fazla çalışmasını sağlıyor ve bu da kalp hastalığına, felce, kalp yetmezliğine ve böbrek hastalığına yol açabiliyor” diyor Illinois Üniversitesi Hastanesinde bariatrik bir cerrah olan Subhashini Ayloo.Öyleyse, özellikle de dışarıda yerken, sodyum alımını nasıl izlersiniz? Cohen, sade hazırlanmış malzemelere, tipik olarak ızgara veya çıtır çıtır öğünlere ve salatalara yapışmayı önerir - ancak, çeşnilerin ve salata sosunun sodyumda yüksek olabileceğini unutmayın. Amerikan Kalp Derneği aynı zamanda “değer büyüklüğü” öğünlerini geçirmeyi önerir çünkü bir gıda maddesinin “süper-boyutlandırılması” kaçınılmaz olarak yağ miktarını ve kaloriyi artırarak sodyum miktarını artırır.
Her zaman içinizde olanın kontrolünü elinize alabilirsiniz. Ayloo'nun işaret ettiği gibi, evde daha fazla yemek pişirerek. Yemek hazırlarken, sodyum seviyelerini düşük tutmaya yönelik bazı ipuçları aşağıda verilmiştir:
Düşük tuz veya tuzsuz baharatlar veya baharat ve baharatlarla lezzetlendirin. Ayloo, “Balık ve sebzeye tuz yerine taze limon suyu da ekleyebilirsiniz” dedi.
- Konserve, paketlenmiş veya işlenmiş gıdalar yerine taze malzemeler tercih edin. “Konserve sebzeler gibi sağlıklı olabileceğini düşündüğümüz konserve yiyecekler bile, koruyucu ve tat arttırıcı olarak tuz eklediler” dedi.
- . Beslenme bilgisini okuyun ve “düşük sodyum” olan yiyecekleri arayın (140 miligram içeren) sodyum ya da porsiyon başına daha az) veya "azaltılmış sodyum" (normal üründen en az yüzde 25 daha az sodyum içerir). “Tuzsuz” veya “Tuzsuz”, işlem sırasında tuz eklenmediğini, ancak ürünün sodyum içermeyebileceğini ifade eder.
- Aşırı tuzdan kurtulmak için konserve sebzeleri su ile durulayın.
- makarna ya da diğer tahılları kaynatırken suya tuz.
- Kan basıncınızı muz, fasulye, ıspanak, patates ve yoğurt gibi potasyum açısından zengin yiyecekler alarak azaltabilirsiniz. “Potasyum, sodyumun kan basıncındaki etkilerini körleştirmeye yardımcı olabilir,” dedi Ayloo.
- “Kendimize bakmak bizim sorumluluğumuz,” dedi. “Basit, sağlıklı seçenekler sipariş ederek ve evde tuzsuz şeyler hazırlayarak sodyum miktarını düşürmek için üzerimize düşeni yapabiliriz.”
