Gıdaların pişme şekli yaşlanmanın ve hastalığın anlaşılmasında önemli bir faktör olabilir.
Gelişmiş glikasyon son ürünleri (AGE'ler) olarak adlandırılan kimyasallar, yollarını bulmaya çalışan bilim adamlarından daha fazla ilgi toplamaktadır. diyabet salgını tersine çevirmek için. AGE'ler vücutta doğal olarak az miktarda bulunurlar, fakat aynı zamanda besinlerden de gelirler.
Günümüzde en popüler pişirme yöntemleri - ızgara, fırınlama ve kızartma - daha fazla YE'yi serbest bırakır ve AGE'ler daha fazla iltihap, hastalık ve yaşlanmaya yol açar. . Çalışmalara göre, gıdalarınızdaki AGE'lerin miktarını azaltmak, birkaç ay içinde tip 2 diyabetiklerde insülin direncini artırabilir.
Lider hekim ve araştırmacı Helen Vlassara, MD, Sina Hastanesi'nde Diyabet ve Yaşlanma Bölümü Direktörü New York'ta Tıp, AGE'lerin dezavantajları hakkında bir kitap yazdı, AGE-Less Way .
"[AGE'ler] sadece kötü değil, toksiktir" Vlassara.
Yiyeceklerden salınan AGE'lerin miktarını azaltmak için, daha güvenli bahisler olarak kaynatma, avlanma ve gübreleme yapılmasını tavsiye eder. Kızartmanın yanı sıra yüksek, kuru ısı ile yemek pişirmek, kişinin AGE'lere maruz kalmasını artırabilir.
Vlassara, araştırmasını 17 Kasım 2012 Cumartesi günü Friedman Fellows 2012 Sempozyumunda sunarak beslenme ve toplumdaki atılımları gözler önüne seriyor. sağlığı.
