Seamus Mullen, RA - Romatoid Artrit Merkezi ile Restaurateur -

Ünlü şef Seamus Mullen 2006 yılında New York'taki ilk restoranı Boqueria'yı açtı, ancak o kadar çok fiziksel acıya sahipti ki. başarısının tadını çıkarmak zor oldu.

"Her zaman oldukça crummy hissediyordum," diyor Mullen, şimdi 39 yaşında. "Çılgın yaşam tarzına ve çalışmakta olduğum saatlere yazdım, ama anneme yeni bir tane için vücudumda ticaret yapabilmeyi dilediğimi hatırlıyorum. 32 yaşındaydım ve vücudumun parçalandığını hissettim. Her şey her zaman acıyor. "

Mullen yeni girişimini başlatmak için çok çabalarken, romatoid artrit geliştirdiğini ortaya çıkardı. RA'yu bulduğunu öğrendiğinde, hastalığın bir şef olarak kariyerinin sonunu hecelediği konusunda ikna oldu.

Bunun yerine, romatoid artritli yaşam Mullen için yeni manzaralar açtı. Semptomlarını kontrol etmek için sağlıklı beslenme ve egzersiz kullandı ve şimdi RA kişisel hikayesini yeni bir kitapta anlattı: Hero Food: Lezzetli Şeyler İle Yemek Yapmanın Daha İyi Olmasını Sağlayabiliyor.

"Bu benim için farkedildi. Mullen, benim de yemek yemeyi ve pişirmeyi çok seviyorum. "Gerçekten çok iyi yiyebilirsin, lezzetli yemekler yiyebilirsin, ve sadece senin için iyi olan yiyecekleri yiyebilirsin."

Romatoid Artrit ile boğuşma

Mullen dişlerini grileşti ve Boqueria'daki acısını 2007 yılında acil servise götürene kadar ağrıyordu. Sağ omzunda sabit olan ağrı aniden sol kalçada meydana geldi. “Kalça ağrım çok kötüydü, yürüyemedim” dedi.

Hastanede iki hafta sonra Mullen tanı - romatoid artrit aldı. Doktoru odadan çıktığı anda Mullen, Blackberry'sini yakaladı ve RA hakkında bilgi almak için internette arama yapmaya başladı. Bulduğu bilgiler, RA tanısı konan kişilerin çoğunun devre dışı bırakıldığını gösteriyordu.

"Ben sadece bir şef olarak hayatımı hissettim ve fiziksel olarak aktif bir kişi olarak sonunda hissettim" dedi.

Mullen pes etmedi. Boqueria'yı başarıya ulaştırmak için çok uğraştı ve hatta 2009'da The Next Iron Chef'in ikinci sezonunda yarışmaya devam etti.

"Onu 3'e düşürdüm ve alevlendim" dedi. "Bu inanılmaz zorlukta yaşadığım sırada RA'm vardı ve gerçekten beni geri tuttu. Kronik acı çekiyordum. Son yarışmada yere düştüm ve zeminden kalkmakta güçlük çekiyordum. Kötü bir şekil: Yemek yapmayı ve bu kadar korkunç hissetmeyi hatırlıyorum. ”

Sağlıklı Beslenmeye Yeni Bir Bakış

" İlk birkaç yıl zordu, "diyen Mullen kişisel RA hikayesini anlatıyordu. “Sanki hastalığın en iyisiydi sanki kendimi hissettim. Kronik ağrı ile günlük savaşta savaşıyordum. Her zaman korkunç hissettim.”

İlaçları değiştirmenin ona iyi gelmediği görülüyordu. “Kendimi daha iyi hissettiğim küçük zaferlere sahip olurdum ve sonra tekrar crummy hissederdim” dedi. Mullen, 2012'de RA semptomlarını daha iyi kontrol edip edemeyeceğini görmek için diyetinde ve yaşam tarzlarında önemli değişiklikler yapmaya karar verdi.

"Dokunma ahşabı - Burada gerçekten iyi hissediyorum." Dedi. “Çok olumlu bir yıl oldu.”

Mullen kitabında romatoid artritli bir şef olarak öğrendiği derslerin çoğunu anlatıyor. RA'sını yönetmek için attığı belirli adımları içerir:

• Düzenli bir programda yemek yeme. "Ben uygun bir yemek alamayacağım bir sırada günler giderdim" dedi. "Sadece burada bir ısırık alıyorum." Gecenin geç saatlerinde yemek yeme özel bir problemdi çünkü uykusuna müdahale etti.
• Alkol içmem.
• Glüten içeren yiyecekleri ortadan kaldırarak, karbonhidratlara geri dönerek ve rafine şeker ve işlenmiş gıdaları diyetinden çıkartarak. “Bana göre, iltihaplanmaya neden olan şeyleri yememekle ilgili,” dedi.
• Daha fazla yapraklı yeşillikleri, diğer sebzeleri ve doğal doymamış yağlar olan avokado ve zeytinyağı gibi gıdaları tüketmek.
• İyi kalitede etin azaltılmış kısımlarını yemek. Mullen insanları etini yerel çiftçilerden almaya çağırıyor.
• Her gün bol bol su içiyor. Mullen, "Bu, çoğumuzun yapmadığı çok basit bir şey" dedi.

"Çok daha az yemek yiyorum ve büyük enerji kaynakları olan yiyecekleri yiyorum" dedi. “Çok fazla kilo verdim.”

Balıklarda bulunan omega-3 yağ asitlerinin doğal anti-inflamatuar gıdalar olduğunu söyledi. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü ve Burbank, Calif. We üzerinde Tartı sahibi, kayıtlı bir diyetisyen, zerdeçal ve ananas da anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Frechman, “Romatoid artrit ile yaşayan hastalar, kızarmış yiyeceklerde veya tatlılarda bulunan fazla kaloriyi önlemek istemektedir” dedi. “Çok fazla yemek yerse, kilo alabilirler ve vücutlarına fazladan baskı uygulayabilirler.”

Geleceğe Doğru Bakmak

Yaşam tarzındaki değişiklikler Mullen için RA'lı bir kişi olarak çok büyük temettü ödedi. Şu anda New York'un Greenwich Köyü'ndeki Tertulia restoranına sahip ve yakında bir tane daha açmaya hazırlanıyor.

"Altı ay kadar önce bir sabah uyandım ve karıma" Kendimi harika hissediyorum "dedim ve tam anlamıyla ağladı. "Mullen dedi. "Bunu hiç duymamıştım. Güçlü ve sağlıklı ve uyanık hissediyorum. Kendimi 10 yıl içinde hissettiğimden daha iyi hissediyorum."

Evan Sung'un izniyle