Malzemeler
1 ila 2 demet siyah lahana (yaklaşık 1 kiloluk), yıkanmış, sapları çıkarılmış, ¼-inç şeritler
dilimlenmiş 1/4 fincan ekstra sızma zeytinyağı, bölünmüş, artı masaj için daha fazla
3 dilim kalın dilimlenmiş domuz pastırması, kabaca doğranmış
8 ons yabani mantar, ince dilimlenmiş (önerilir: crimini ve chanterelle)
1 orta arpacık, kıyılmış (yaklaşık ¼ fincan)
¼ fincan şampanya sirkesi
1 / 4 su bardağı 100% Florida greyfurt suyu
1 çorba kaşığı bal
1/3 bardak kızarmış fındık, yaklaşık doğranmış
1 büyük yakut kırmızısı greyfurt, parçalara ayrılır
Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yol Tarifi
Lahanaları çok geniş bir kaba yerleştirin. Birkaç tutam kosher tuzu ve sızma zeytinyağında çok hafif bir çiseleme serpin. Şimdi, lahana “masaj” yapmaya başlayın; Yaprakların yumruklarını sıkın ve parmaklarınız arasında sürün. Lahana, dakikalar içinde solmaya başlayacak! Bir kez homojen hale getirildikten sonra, tezgaha bir kenara koyun ve pansumanı hazırlayın.
Orta sote tavası veya tavaya alın ve orta-düşük ateşte koyun. Pastırma parçalarını ekleyin ve pişirin, her şeye karışıp karıştırın, yağın çoğu işleninceye kadar ve pastırma parçaları kahverengi ve sadece çıtır. Oluklu bir kaşık kullanarak, pastırmayı kağıt havlu kaplı plakaya çıkarın. Pastırma yağını bir ölçüm kabına dökün. Gerekirse, 1/4 bardak yapmak için yeterli sızma zeytinyağı ekleyin. Sote tavaya dökün.
Mantarları ekleyin, yağın içine katın, ardından eşit bir tabaka halinde yayın. Onlara 3 ila 5 dakika dokunmayın! Yumuşatmaya ve cızırlamaya başlayacaklar. Şimdi karıştırın ve pişirin, sık sık kenarlarında altın kahverengi olana kadar karıştırın. Soğanları karıştırın ve tüm karışım kahverengileşene ve aromatik hale gelene kadar pişirin.
Kaşığın alt kısmındaki herhangi bir kahverengi parçayı kaşığınız ile karıştırıp şampanya sirkesi ekleyin. Sıcaklığı kapat. 2 yemek kaşığı ekstra sızma zeytinyağı, greyfurt suyu ve 1 çorba kaşığı bal ekleyin. Birlikte karıştırın, baharat için tadın ve damağınıza göre ayarlayın.
Fındık, pastırma parçaları ve greyfurt parçalarıyla lahana serpin. Üstte ılık sosu dökün ve hemen servis yapın.
4
