Bu hafta Gündelik Sağlık yakında yapılacak olan kalori sayıları hakkında bir dizi makale yayınlıyor. ülke çapında zincir restoran menüleri gereklidir. Bu ikinci taksit, kalori sayım listelerinin yemekler zincirinin restoranlarını nasıl etkilediğini inceliyor.
En sevdiğiniz yemeği en sevdiğiniz restorandan düşünün. Bir gün içinde yemeniz gereken kalorilerin tümünü - veya daha fazlasını - içerdiğini fark ettiyseniz, sipariş vermeye devam edersiniz?
FDA, uygulama ile ilgili nihai kararlarını verdiğinde, 20 ya da daha fazla yer, Uygun Bakım Yasası tarafından zorunlu kılınan, yemeklerinin kalori içeriğini ifşa etmek zorunda kalacaktır. Artan şeffaflık, bazı restoranları daha sağlıklı ve daha küçük yemekler sunmaya ikna edebileceğinden, bu, başlangıçta menüde nelerin değişebileceğini düşündürüyor.
Yasa, tüm kalori sayımlarının belirgin bir şekilde gösterilmesini gerektiriyor. menü. Bu, akşam yemeğinin her yemeğin sunduğu kalori sayısını görmesini kolaylaştırıyor, ancak birçok kamu sağlığı uzmanı, restoranların sundukları yemekleri sağlamak için harekete geçeceklerini ummaktadırlar.
Kalori Sayım Zincirleri 'dan Gurur Edilebilir
Texas Üniversitesi'nden Texas Üniversitesi'nden Beslenme Uzmanı Gayle Timmerman, 2008 yılında, birçok devletin trans yağ ile ilgili her şeyin trans olarak etiketlenmesi gerektiğini hatırlattı. Bu yüzden, birkaç şirket tarifleri yeniden biçimlendirdi “bu yüzden sıfır diyebilsinlerdi.” Gıdaların kalori içeriğinin reklamını yapmak zorunda kalmasına karşılık, birçok restoranın kendi reformasyonlarını yapacağı söylenebilir.
Aslında, bazı Şimdiden bunu yapmaya başlıyorlar.
“Menülerimizi yeniden şekillendiren çok sayıda restoran örneği görüyoruz” diyen Margo Wootan, Kamuoyu Biliminde Bilim Merkezi'nde beslenme politikası müdürü. Bazıları tüm menülerini yeniden düşünüyor, ancak diğerleri gerçekten birkaç maddeye odaklandığını söyledi. Örneğin, New York'taki menülerinde kalori sayımını zaten yayınlayan Cosi zinciri, her biri 800'den fazla kalori aldıklarını fark ettiklerinde imza sandviçi ve salatalarını yeniden formüle ettiler. Şimdi, yeniden biçimlendirilmiş versiyonlar 400 kalorili aralıkta güvenle ve Cosi'nin “Çakmak Yanımız” menüsünde yer alıyor.
“Birçok restoran daha önce hiç analiz etmemişti, bu yüzden şaşırdılar ve değişti,” dedim. Çoğunlukla, sos veya peynir miktarını azaltmak ya da etin yağsız kesimini azaltmak, kalorileri korumak için uzun bir yol kat edebilir.
Cosi, yenilik ve marka stratejisi başkan yardımcısı Michael Foley, şirketin giderek artan sayıda lider olduğunu söylüyor. Tüketicilerin iyi yemek yemesine yardımcı olmayı amaçlayan "taze, hızlı gündelik" restoranlar, ama yine de en sevdikleri yemeklerin tadına varıyorlar.
"Müşteriler her zaman sağlık ve zindeliği düşünüyor, ama lezzet için geliyorlar" dedi. Cosi, kurban etmeyen kalori-bilinçli yemekler sunmaya çalışıyor, dedi. ”Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda psikolog ve epidemiyolog olan Christina Roberto, menü etiketlemenin sağlıksız yeme davranışını nasıl etkilediğini araştırmak için yıllarını harcadı. Doktorların tariflerini yeniden yapmak, insanların tercihlerini değiştirmekten daha kolay olabilir, dedi.
“Kalori sayımları yayınlayan tek halk sağlığı etkisi, restoran endüstrisinde olabilir” diyor Dr. “Bu, çok daha büyük, geniş kapsamlı bir etkiye sahip.”
İlk işaretler cesaret vericiydi ve fast food endüstrisindeki diğer değişiklikler, sağlık açısından bilinçli tüketicilerin daha sağlıklı seçenekleri tercih ettiğine dair giderek artan bir kabul görmüştür. Burger King geçtiğimiz günlerde, McDonald's kızartmasına göre yüzde 40 daha az yağ ve yüzde 30 daha az kalori içeren daha az yağlı bir Fransız kızartması yaptı. 150 kalorili Satisfries, işçilerin onları tam yağlı versiyondan ayrı tutmasına yardımcı olmak için kırışık kesim şeklinde gelir.
McDonald's, artık kullanılmaması gerektiğini belirterek, müşterilere bir kıyma, meyve ya da sebze yerine patates kızartması yerine bir yemek seçmesini sağlamaya başlayacağını açıkladı. McDonald's ayrıca, görev süresinin yürürlüğe girmesinden önce ülke çapındaki menülere kalori sayımlarını da ekledi.
"McDonald's ve diğer endüstri liderlerinin ailelerin yemek biçimlerini bilgilendirmek ve etkilemelerine yardımcı olmak için pazar paylarını ve kültürel ilgilerini kullanmaları zorunludur. Evin dışında, “Daha sağlıklı bir üretim için İttifakın CEO'su Howell Wechsler, değişimi açıklayan bir açıklamada Amerikan Kalp Derneği ve Clinton Vakfı arasında çocukluk obezitesini azaltmak için ortak bir girişim olan İttifak, McDonald's ile Tüketicilerin meyvelere ve sebzelere erişimlerini arttırmak ve sağlıklı seçimler yapmasına yardımcı olmak.
Tüm bu hareketler doğru yönde umut verici adımlar olsa da, Kaliforniya Üniversitesi'nden yapılan son bir analizin Davis'in bazı zincir restoranlarının sağlıklı yiyecekleri tanıtmak için en iyi çabalarına rağmen, 2010'dan 2011'e kadar kalori sayıları değişmedi. yeniden düzenlenmiş menü öğelerinde. Şaşırtıcı bir kalori sezonu Sezar Salata'nın hamburger ve kanatların yanında sağlıklı görünmesi kolay olabilir, ancak kalori sayıları geldiğinde, bu sahte sağlık seçeneklerinin çok daha zor zamanları saklanacaktır.
Kıskaçları Kestirmek İçin Kısımları Kısaltmak
Kalori sayımları, Amerika genelinde yemek deneyimlerinin yaygın bir parçası haline geldikçe ortaya çıkabilecek diğer sorun, restoran bölümlerinin boyutunun ne kadar aşırı olduğudur.
Ekstra büyüklük, zincirde sunulan yemeklerin tüketicileri için cazip bir seçenektir. restoranlar, özellikle gündelik yemek zincirleri. Ancak, 2011'de JAMA'da yayınlanan bir araştırmaya göre, en az doğru kalori sayılarını yayınlamaya eğilimli olan bu lokantalar, çoğunlukla yemeklerle birlikte sundukları karbonhidratların büyük bir kısmı, büyük ölçüde pirinç, makarna veya ekmek ile ilgilidir. Bir yemekle birlikte gitmek için.
“Restoranlar gemiye binebilirse, küçük porsiyonlar da onlar için iyidir” diyor Roberto. Tabii ki, gerçekte paranın karşılığını en çok artırmaya çalışan tüketiciler söz konusu olduğunda bu durum daha da zorlaşıyor. “İnsanlar menüye bakacak ve daha yüksek kalori sayılarını daha ucuz olarak görecekler, örneğin,“ 2 $ için 1.500 kalori alabiliyorum ”dedi. “Fiyatlara çok duyarlı olan nüfuslar için bu durum söz konusu olabilir.”
Ancak, tek bir porsiyonda daha fazla yiyecek almanın daha iyi bir değer olduğunu düşünmek, ülkenin mevcut obezite krizine göre, “güncel olmayan bir kavram” dır. Wootan'a. “Bu, çamaşır deterjanı gibi şeylerle ilgili deneyimimizden yanlış bir çıkarım” dedi. “Çamaşır deterjanı devasa bir şey daha fazla değere sahip, çünkü daha fazla yük atabilirsin, ama bir Double Gulp? Üç pipete yapışıp paylaşmıyorsun. Düzgün bir şekilde kalçalarınıza giden daha fazla yiyecek için daha fazla para ödüyorsunuz. ”
Timmerman ve Roberto Wootan ile anlaştılar ve her iki bölümün küçüldüğünü ya da insanların tüm yemeği yememeye daha fazla önem verdiklerini ileri sürdüler. Wootan bir öğünü paylaşmayı veya iştah açıcı bir yemek sipariş etmeyi önerdi. Timmerman, büyük bir kısmı bilen müşterilere, garsona mutfakta yarım kutu koymalarını istemek ya da yemek geldiğinde doğrudan masaya bir kutu getirmek için yollarına yöneldiğini söyledi. Eğer lokantalar porsiyon boyutlarını kontrol altına almazsa, kendiniz yapın.
Sonraki dizimizde:
Kalori Sayımları Daha Fazla Bağlam Gerekir, Uzmanlar Diyor
