TUESDAY, 26 Şub 2013 - İkiden fazla ABD'li yetişkinlerin üçüncüsü aşırı kilolu veya obezdir; bu da onları tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve inme de dahil olmak üzere bir dizi ciddi sağlık sorunlarına maruz kalma riskine sokmaktadır. Obezitenin şaşırtıcı ulaşımı onu ülkemizin karşı karşıya olduğu en büyük halk sağlığı sorunlarından biri haline getiriyor.
Yeni kitabında, Salt Sugar Fat , yazar Michael Moss, rolü için işlenmiş gıda endüstrisindeki parmağı işaret ediyor ülkenin mevcut sağlık krizinde. Moss, Gıda şirketleri, kasıtlı ve acımasızca yiyecekleri ağır miktarlarda tuz, şeker ve yağ ile pompalıyorlar - bir kombinasyon Moss, ürünlerini "dayanılmaz üçleme" olarak adlandırıyor - ürünlerini dayanılmaz, hatta belki de bağımlılık haline getiriyor. Moss, gıda şirketlerinin temel insan biyolojisi, tat tercihleri ve psikolojinin yanı sıra son teknoloji teknolojilerden yararlanmalarını ve son derece lezzetli abur cuburlar yaratmalarını ve agresif bir şekilde pazarlanmasını ve endüstrinin sağlık risklerine az saygı göstererek satış yapmasını sağladığını anlatıyor. ya da sosyal maliyetler.
New York Times, 'da bir etki yarattı. Şirketlerin, ülkenin sağlığına, yönetmeliklerine ve saltanatına yardım edebilecek diğer eylemlere olan etkileriyle ilgili olarak, Pulitzer ödüllü bir araştırmacı muhabir olan Moss'la konuştuk. sanayide ve tüketiciler sağlıksız işlenmiş gıdaların alımını engellemek için atabilirler.
EH: Yani trilyon dolarlık soru - ülkemizin obezite ve diyabet salgını için suçlanan Büyük Gıda mıdır?
Moss: Gıda endüstrisine suçlama konusunda istekli olan herhangi bir akıllı kamu sağlığı savunucusu bulursunuz, ama gerçekten beni vuracak olan şey, 1 yılında bu obezite arayışını düşünmek üzere özel olarak toplanan gıda şirketi CEO'ları ve başkanlarının toplantısıydı. üzerinde. Kraft'da üst düzey bir yöneticiden başka bir şey yoktu, CEO'ların ayaklarındaki problemi attı ve gıda endüstrisinin obezite ve diğer sağlık sorunları için en azından kısmen sorumlu olduğunu söyledi. Onlarla birlikte topluca bir araya gelip obeziteye karşı bir şey yapmaya başlamak için bir şeyler yapmaya razı oldu - ve bu benim için bir uyanış anıydı. Eğer bir kişi bu kadar tutkulu hissedebilir ve endüstrinin en azından büyük ölçüde sorumlu olduğuna ikna olmuşsa, o zaman açıkça benim için raporlama yolunun, endüstrinin bunu nasıl bildiği konusunda daha yakından bakmaya açık olduğu açıktı.
Bu yiyecek şirketler şirketlerdir. Hissedarlarına karşı yükümlülükleri vardır. Daha sağlıklı gıda üretmek için en iyi ekonomik çıkarları olmasa bile, onların eylemlerini temizlemek için onları nasıl teşvik edebiliriz?
Bunların şirketler olduklarını anlamak çok önemlidir. Onlar Amerika'yı yağ veya sağlıksız yapmak için kasten yola çıkan şeytani imparatorluklar değiller. Ancak, ürünlerini mümkün olduğu kadar çekici ve “istendiği gibi” yapmaya yönelik on yıllardır onlarca yıldır. Gıda endüstrisinin rekabetçi niteliği ve Wall Street'ten kâr elde etmek için yarattığı büyük baskı, bu şirketleri bir kaya ve sert bir yer haline getirdi. Onlardan biri, tüketici sağlığı tarafından tek taraflı olarak doğru şeyi yapmak ve tuz, şeker ve yağ yüklerini geri almak istediğinde, hemen hemen kaçınılmaz olarak bir rakip, müşterilerini koridordan aşağı doğru çekerek tam bir delici ürünü satın almaya çeker. Şirketler bir araya toplanırken, hükümet düzenlemelerini içermeyen bir senaryoyu düşünmek gerçekten zor.
Yıllarca ve yıllarca Kraft ve General Foods'a sahip olan eski bir Phillip Morris CEO'su ile röportaj yaptım. Bana dedi ki, “Bakın, ben hükümet yönetmeliğinin arkadaşı değilim. Ama bu senaryoda, tek bir şirketin geri beslenmeden önce beslenme ile doğru şeyi yapması ve endüstrinin kolektif olarak bir araya gelememesi karşısında atlatabileceğine bakarak, güçlü bir argüman olduğunu düşünüyorum. Bu durumda hükümet yönetmeliğine ihtiyacımız var. ”Bu, Big Food şirketlerinin ellerini zorlamak için hükümet müdahalesi çağrısında bulunan insanlar için büyük bir nimet olarak beni vurdu. Ve eski CEO'nun bundan sonra söylediği şey tam anlamıyla mantıklı. “Bence bu sadece gıda şirketlerine kâr taleplerinde acımasız olan Wall Street'in kapısını kapatabilirse, bunun olabileceğini düşünüyorum” dedi. Bu da şirketlere, onların gıdalarına bağımlı olduğumuzdan dolayı kar bağımlısı olmalarını sağladı.
Bu yüzden, gıda endüstrisi tütün şirketlerinin sigaranın sağlık risklerini artık inkar edemez hale getirdiklerinde yaptıkları gibi, “oyun alanını düzleştirmenin” bir yolu olarak düzenlemeyi bile memnuniyetle karşılayabilir mi?
Hikâyenin bu bölümünü çok seviyorum. işlenmiş gıda. 1990'lardan başlayarak, Phillip Morris ve tütün şirketlerinin geri kalanı düzenleyiciler ve tüketicilerden büyük baskı altında kaldı. Phillip Morris, halkın güvenini tamamen kaybetme ve tütün yönetmeliklerini benimsemeye karar verdiğine karar verdi. Bunu yapan ilk tütün şirketi oldu. O zamanlar onun için büyük olan gıda da dahil olmak üzere diğer bölümlerine baktı ve temelde şöyle dedi: “Bunu tütün için yapıyorsak, peki ya bizim yemeklerimiz?” 1990'ların başından itibaren, 2000'lerin başında Phillip Morris'teki insanlar, yiyecek bölümü yöneticilerine, Phillip Morris'in nikotin ve tütünle karşı karşıya kaldıkları artan obezite krizleri karşısında tuz, şeker ve yağ ile halkın güvenini kaybetme konusunda aynı konuya girmeye başlayacaklarını uyardılar. Yemek bölümlerini, “Bu üç sütuna bakmaya gerçekten ihtiyacın var” diye anlatıyorlar - eğer siz olmayınca kutsal olmayan bir üçlüsün - “ve onlara olan güveniniz hakkında bir şeyler yapın.” Bu, zaman içinde çarpıcı bir anıydı. Gıda endüstrisi.
Kitapta, Büyük Gıda ile tütün endüstrisi arasında bir çok paralellik çiziyorsunuz, ama gerçekten adil bir karşılaştırma mı? Uzmanlara göre, bir sigara bile hastalık riskinizi artırır. Öte yandan, hayatta kalmak için yiyeceklere ihtiyacımız var ve küçük miktarlardaki abur cuburlar muhtemelen bize zarar vermeyecek.
Yasal açıdan, gıda endüstrisi güvenli bir zemin üzerinde olduğunu düşünüyor. Tütün endüstrisini kuşatan davaların bir kısmını, sadece işaret ettiğin şey yüzünden beklemiyor. Gıda, hepimizin ihtiyacı olan bir şeydir ve iyi olduğunda tütünden farklı olarak, bizi sağlıklı yapan bir şeydir. Bir tütünün tütün seviyesine yakın herhangi bir yerde olabileceğine ikna etme fikri gerçekten çok yüksek bir eşiktir.
Ancak bazı uzmanlar bu besinleri bağımlılık olarak görüyorlar, değil mi?
Bilim adamları bazı insanlar için en ağır yüklenen şekerli ve yağlı yiyecekler, bazı narkotikler kadar bağımlılık yaparlar ve en iyi bilim insanları, bazı insanları bakkaladaki bazı eşyaları her ne pahasına önlemek için tavsiye ederler çünkü bir seferde duramayacaklar. Endüstrinin nefret ettiği “bağımlılık” terimini satın alırsanız ya da çekici ve hoşgörülü olan terminolojisini kabul ederseniz, endüstrinin ürünlerini mümkün olduğunca cazip hale getirmek için tam bir çukur sürdüğü sorusu yoktur. Daha fazla bilim, şeker, doymuş yağ ve tuzu en ağır yüklerde sağlık sorunlarına bağlamaktadır.
Bu, ılımlılık sorusunu gündeme getirmektedir. Beslenme uzmanları ve gıda şirketleri her zaman bu “daha az-iyi-için-size” gıdaların ılımlılıktan zevk almamızı söylüyorlar, ama işlenmiş bazı gıdaların nasıl hiper-lezzetli hale getirilebileceği göz önüne alındığında gerçekten mümkün mü?
Ben ' Bazı insanlar onları tamamen önlemek zorunda korkuyorlar. Ama geri kalanımız için yapabileceğimiz şeyler var. Eğer işlenmiş yiyecek devlerinin size attığı her şeyi bilerek bakkala gidebilirseniz, bu baskıyı daha iyi yönetebileceğinizi düşünüyorum. Bir liste yaparak ve ona yapışarak başlar - eski bir alışveriş atasözüdür, ama gerçekten işe yarıyor. Marketteki her şey kendiliğinden kararlar almanızı hedefliyor. Ayrıca, hikayenin dış kısımlarına daha fazla zaman ayırmak istersiniz - taze meyve ve sebzeler, daha az işlenmiş et ve süt ürünleri. Mağazanın merkezine doğru ilerledikçe, ağır işlenmiş yiyecekleri bulmaya daha yatkınsınız ve bu koridorlar içinde en ağır yüklü gıdalar tipik olarak göz seviyesindeler çünkü bu, çalışmaların yer çekimine eğilim gösterdiğini gösteriyor. Bakkalda çok az yiyecek arayan harika yiyecekler var çünkü onlar da satmıyorlar ve şirketler için de kârlı değiller.
Ve biz de pakete yakından bakmalıyız, değil mi?
Beslenme Gerçekleri panelindeki ince baskıyı incelemenizin gerçekten önemli olduğunu biliyoruz, ancak şirketlerin büyük manşetlerle sizi vurduğu paketlerin önünden başlamak istiyorum. Bunları bir çeşit uyarı notu olarak görüyorum. Bir ürün az yağlı olduğunu söylüyorsa, iyi baskıya geçtiğinizde, iyi bir şans var, evet, yağ oranı düşük, ama aynı zamanda şekerle yüklü. En sevdiğim pazarlama püf noktalarından biri de kalsiyum gibi yiyeceklere başka bir katkı maddesi yapmaktır. Bu stratejiyi ve “doğal” ya da “sağlıklı” kelimesini bulmaya çalışıyorum ki, malzemelere iki kat daha yakın görünmelisiniz. Sağlıksız bir maddede aramızda bulunan bir maddeyi, bizi harekete geçiren, ancak endişe duyulan diğer besin maddelerinin hepsinde aranan bir ürün almamanızı sağlamak istiyoruz. [Editörün Notu: Moss'dan daha fazla bilgi almak için Gıda etiketlerini deşifre etmek için aşağıdaki videoyu izleyin.]
Tüketici ve bir baba olarak, bu kitabın araştırması sizin ve ailenizin yemek şeklini nasıl değiştirdi?
Ailemde iki şey yaptık. Birincisi, beslenmeyle ilgili çocuklara yakışır bir şekilde konuşmak. Çocuklara havuç ve elma dilimleri atamadığımızı ve onları neden daha iyi olduğu konusundaki tartışmalara katılmadan onları öğle yemeğinde yememelerini beklediğime inanıyorum. Ayrıca onları alışverişe dahil ettik. Örneğin, eşim tahıl gevreği başına 5 gramlık bir şeker koydu, bu yüzden çocuklar süpermarkete gittiklerinde avdalar. Paketleri toplayıp şeker içeriğini okuyorlar ve aslında onlar için eğlenceli. Çok yavaş ve pratik yollarla değişiklikler yaptık. Ailem, çılgın hayatlarımız göz önüne alındığında büyük ölçüde işlenmesine bağlı. İşlenmiş tüm yiyecekleri yemeyi bırakmaya çalışmıyoruz, ama yediklerimizin sağlık profilini geliştirmek için onları kontrol etmeye çalışıyoruz.
Dolayısıyla, sadece tüm gıdaları almak zorunda değiliz. sağlıklı yemek Sağlık ve rahatlık arasında bir denge kurabiliriz?
Sanırım kesinlikle yapabiliriz. Çoğu Amerikalı için işlenmiş gıdaların rahatlığı, hızı ve düşük maliyeti tamamen vazgeçmek imkansızdır. Ama onlara bağımlılığımızı yitirmek için yapabileceğiniz şeyler var. Örneğin, domates sosu. Hazırlanmış makarna sosu satın almıyorum çünkü pek çok şeker ve tuzla çok yüklüdür, ve gerçekten ucuz, besleyici, kendinden emin bir sos hazırlamak çok kolay. Bakkalın, rahat yiyeceklerin bir zaman tasarrufu olarak tamamen dolu olduğu diğer bölümleri olduğunu düşünüyorum.
Kitapta, Büyük Gıda'nın tüketicileri fickle olarak gördüğü yazıyorsunuz, her zaman bir fad diyetinden diğerine geçiyor - düşük - yağ, düşük karbonhidrat. Ama şimdi gelgit gerçekten dönüyor olabilir ve sağlıklı, temiz, “gerçek gıda” talebi artıyor gibi görünüyor. Katılıyor musunuz?
Bir devrilme noktasındayız. Gittikçe daha çoğumuz, ağzımıza ne koyduğumuz konusunda endişe duyuyoruz ve bu mesajı satın aldığımız şeyle gıda devlerine aktarıyoruz ve şirketlerin bu baskıyı hissettiklerini düşünüyorum. Aynı zamanda Wall Street'ten karı korumak için baskı yapmaktan korkuyorlar, yani maliyetleri düşürmek anlamına geliyor. Ve maliyetleri düşürmeye başladıklarında, tuz, şeker, yağ olmak üzere üç ayağa dönmeye başlarlar - çünkü bunların her biri gıda yapımında nispeten düşük maliyetli yollardır. Yine, bir kaya ile sert bir yer arasında sıkışmış bir endüstri ve bence en çok hangisinin hangisi olursa olsun, tüketicilerin endişelerini dile getirebileceği ve gıda şirketlerinin gitmeyeceğimizi bilmelerine büyük ölçüde bağlı olacak. zamanda geri dönmek için. İşler daha iyi olmaya devam edecek ya da gıda şirketleri satışta hissedecekler.
Bu kitabın sonucu olarak neler değişeceğini umuyorsunuz? Kime ulaşmaya çalışıyorsun ve mesaj nedir?
Yemek yiyen herkese ulaşmayı umuyordum. Kitabın insanların yemek yemenin daha dikkatli olduğu bir yere dönmelerine yardımcı olmasını umuyorum. Sağlık uzmanları, obezite krizine katkıda bulunanlardan birinin akılsızca yemek dedikleri şey olduğuna işaret etmişlerdir. 1980'ler bir dönüm noktasıydı - her an her yerde yemek yemek kabul edilebilirdi. Atıştırma, gıda devlerinin eline geçen çok yaygın hale geldi. Yemek yediğinize dikkat etmeden yemek yemek, aşırı tüketmek istemediğimiz gıdaların aşırı tüketilmesine yol açar. Kitabın, hem iştahınızı bozmadan hem de yaşam tarzınızı değiştirmeden, alışveriş yapıp yemek yemenizde önemli değişiklikler yapmanın kolay olduğu konusunda hem dikkat hem de teşvik vereceğini umuyorum.
Bu nedenle, işlenmiş gıda aşırı yükünü çözmek için endüstri, tüketiciler ve hükümeti içeren çok yönlü bir yaklaşım önermektesiniz. Durum böyle mi?
Bu üç varlıktan herhangi birinin - tüketici ilgisinin, şirketlerin kendilerinin ve federal düzenleyicilerin - bunu kendi başlarına yapabileceklerini görmüyorum çünkü bu karmaşık bir konu. Bize obez ve hasta yapan hiç kimse yok ve tek bir çözüm yok.
