Çölyak hastalığı giderek artan bir sindirim bozukluğudur. Çölyak hastalığınız varsa, vücudunuz buğday, arpa ve çavdarda bulunan protein glütenine tahammül edemez. Çölyak hastalığı olan kişilerde, glüten, sindirim sisteminde anormal besin maddelerinin besin maddelerini emebilme yeteneğini azaltan bir reaksiyona neden olur.
"Çölyak hastalığı, Avrupa kökenli Amerikalılar arasında oldukça yaygındır. Bu, bizim% 1 ila 2 oranını etkileyebilir. nüfus, "Farmington Connecticut Sağlık Merkezi Üniversitesi'nde gastroenteroloji şefi John Birk, MD açıklar. İyi haber: Glutensiz bir diyet, semptomlarınızı ortadan kaldırabilir ve bağırsak yolunuza zarar verebilir.
Çölyak Hastalığı: Glutensiz Diyet
Medford, NJ'den Jennifer Fitzgerald, 2005 yılında çölyak hastalığı tanısı aldı. glutensiz diyetin ardından uzmanlaşmak zorunda kalmıştır. "Gluten, gradyanlar, baharatlar, dondurmalar, soslar, tavuk suyu, tahıllar, paketlenmiş etler, şarküteri ürünleri, vegan ürünleri ve beklemediği diğer yerler gibi garip ve istenmeyen yerlerde ortaya çıkıyor," diyor Fitzgerald. Çölyak hastalığı olan herkesin gıda etiketlerini okuması için neden bu kadar önemli. ”
Çölyak hastalığınız varsa, genel sağlığınızı korumak için" tüm türevleri "kadar glütenlerden de kaçınmalısınız, diyor Margaret Weiss Masiello, Güneydoğu'daki Saint Barnabas Ambulatory Center'daki Kogan Çölyak Merkezi'nin klinik koordinatörü olan RD, gluten içermeyen bir diyette kabul edilemez olan hububat taneleri (aksi halde einkorn, durum, faro, graham, kamut, irmik, spelt) çavdar, arpa ve tritikale (buğday ve çavdardan elde edilen bir tahıl) “Yukarıdaki tahıllar için bariz yerler ekmek, makarna ve fırınlanmış ürünlerdir, ancak işlenmiş gıdalar diğer gizli glüten kaynakları da içerebilir,” diye açıklıyor Masiello.
Çölyak Hastalığı: Ne Yenir?
Neyse ki, Çölyak hastalığınız varsa birçok tahıl ve nişasta yemek güvenlidir. "En yaygın olanları mısır, patates, pirinç ve tapyokadır (bazen manyok olarak adlandırılır). Diğer kabul edilebilir taneler ve nişasta kaynakları şunlardır: amaranth, okroot, karabuğday, darı, kinoa, sorgum (bazen" jowar "denir) tatlı patates, taro teff, ve bazen flour flour flour beans beans beans beans beans beans beans beans beans Sometimes Sometimes Sometimes Sometimes Sometimes Sometimes Sometimes Sometimes iel iel iel iel iel iel iel iel iel iel iel iel iel iel iel iel iel iel 9 9 Fitzgerald, “birçok meyve, sebzeler, organik etler ve bir ton gerçekten iyi pirinç, soya, patates, tapyoka ve kinoa bazlı gıdalar” diyor. Ayrıca, “büyük marketlerin çoğunun daha fazla glütensiz ürün satmaya başladıklarını da belirtiyor. Yiyecek almak için diğer yerler arasında çok sayıda çevrimiçi yiyecek ve ürün satıcısı ve küçük anne-organik organik yiyecek mağazaları var.”
Çölyak Hastalığı: Beklenmedik Gluten Kaynakları
Gluten, ilaç, vitamin, şeker, soya sosu ve dudak balsamı ve ruj gibi kozmetik ürünler gibi beklenmedik yerlerde ortaya çıkabilir. Pullar ve zarfların arkasında ve diş macununda ve gargaralarda da Gluten bulunabilir. “Çölyak hastalığı olan bir kişi, tükettiği her şeyi ve vücuduna koyduğu malzemeyi okumalıdır. Benim durumumda, cildimdeki glüten bazlı ürünleri kullanabilirim ancak ruj ve vitamin almak konusunda dikkatli olmalıyım” diyor Fitzgerald. "Neredeyse bir buğday-glüten tabanı ile tamamen kapatılmış bir doğum öncesi vitamini aldım. Bu üreticiyi aramadım bir felaket olurdu."
Ayrıca, yiyecek hazırlama sırasında gluten kirlenme olasılığına karşı uyanık olmalısınız. . "Depolama, hazırlama ve servis yöntemleri, glütensiz kırıntıların glutensiz yiyeceklerle temas etmemesi için tamamen ayrı olmalıdır. Bu sayede servis araçları, kesme tahtaları, kızartma tavaları ve derin yağ fritözleri yıkanmalıdır. glüten içermeyen preparat için kullanmadan önce iyice veya değiştirilir, "diye açıklıyor Masiello.
Çölyak Hastalığı: Diyetin Güvenli Olduğunu Nasıl Sağlarsınız
Çölyak hastalığı daha yaygın olarak kabul edildiğinden, glutensiz diyetin takibini kolaylaştırmak için düzenlemeler değişiyor. Masiello, "1 Ocak 2006'dan itibaren, Gıda Alerjenleri Etiketleme ve Tüketici Koruma Yasası, üreticilerin ürünlerini yapmak için kullandıkları malzemeler hakkında belirli bilgileri sağlamasını gerektiriyor" diyor. Her ne kadar buğday alerjenler listesine dahil olsa da, arpa ve çavdar değildir. Bununla birlikte, Gıda ve İlaç İdaresi, glüten içermeyen gıda ürünlerine glutensiz bir etiket koyma görevini tamamlama aşamasındadır.
Bu arada Fitzgerald, bilinçli bir etiket okuyucusu olmayı öneriyor. "Çoğu zaman, buğday, arpa, çavdar, yulaf veya buğday glüteni kelimeleri, ürün listesinde ve / veya ürünün kendisi üzerindeki alerji listesinde görünecektir. Eğer glüten belirli bir üründen olabileceğinden şüpheleniyorsanız, etiketi, üreticiye başvurun, "Fitzgerald'ı önerir. "Ayrıca bir çölyaklı Gıda / Ürün listesini çeşitli ulusal çölyak gruplarından birinden sipariş edebilirsiniz."
Biraz fazladan çaba ile glutensiz bir diyete sadık kalabilirsiniz. Birk, “Glutensiz beslenmede bol miktarda sağlıklı seçenek var” diye ekliyor. "Çölyak hastalığı olan çoğu insan, kendilerini eğitirse sağlıklı ve normal bir yaşama yol açabilir."
