İçindekiler:
- Şeker Hastalığı için Yumurtalar: Ne Değişti?
- Yumurtadaki Yeni İtibar
- Yumurtaların Yemeğinin Diyabet Riskini Nasıl Etkileyebileceği
- Yumurta Hazırlamanın veya Sipariş Etmenin En İyi Yolları
Geçmişte, bütün yumurtalar kolesterol ve yağ içeriği için kötü bir rap yakaladılar. Ancak yeni araştırmalar ve tıp camiasındaki yeni bir bakış açısı sayesinde, bu bütçeye uygun protein kaynağı diyetisyenlerin favorisi olarak yeniden diyabetli insanlar için bile yeniden ortaya çıkmıştır.
“İnsanların beslenmesinde yumurtaların sınırlandırılmasından uzaklaşıyoruz. Diyabetle birlikte, onların yararları oldukça geniştir, ”diyor Elizabeth Ebner, kayıtlı bir diyetisyen ve New Jersey'deki Fair Haven'da Hackensack Meridian Health ile sertifikalı bir diyabet eğitimcisidir. “Yüksek bir biyolojik değer proteini olarak kabul ediliyorlar, bu da vücutta gerekli olan tüm amino asitleri sağladıkları anlamına geliyor.” Bir protein kaynağı insanlar tarafından gerekli olan doğru orandaki esansiyel amino asitleri içerdiğinde yüksek biyolojik olduğu düşünülüyor.
Ama bir yumurta protein-ve-sağlıklı-yağlı bir güç santrali olarak görülemeden önce, negatif itibarını bırakmak zorunda kaldı.
Şeker Hastalığı için Yumurtalar: Ne Değişti?
Kolesterol yumurta sarısında bulunur. diyabetli insanlar arasında bir kez alarm için neden oldu. Hastalık sizi kalp sorunlarına karşı daha fazla riske sokar ve kolesterol kalp hastalığına katkıda bulunan bir faktör olarak görülmüştür.
Mesaj şu şekildedir: Kolesterolden uzak durun ve koruyucunuzu koruyun. Eylül 2015'te Besinler 'da yayınlanan bir araştırmaya göre, Amerikan Diyabet Birliği (ADA), tip 2 diyabetli kişilerin diyet kolesterolünü 300 miligrama (mg) sınırlandırmasını önermektedir. Referans olarak, bir yumurta 200 mg - ve böylece yumurta-beyaz çılgınlığı başladı.
Sonraki araştırmalar, bir insanın ne kadar kolesterol tükettiği ve kan kolesterol düzeyleri arasındaki ilişkinin bir zamanlar kadar güçlü olmadığını düşündürdü. Mart 2016'da Amerikan Klinik Beslenme Dergisi 'da yayınlanan bir araştırmaya göre. Geçtiğimiz birkaç yıl içinde ADA ve Amerikan Kalp Derneği kolesterol kurallarını kaldırdılar ve kolesterol üzerine bir sınır koymadılar, 2015 yılında yapılan çalışmalarda Besin Öğeleri 'da bahsedildi.
Kolesterolün yanı sıra Her büyük yumurta yaklaşık 5 gram (g) yağa sahiptir. Harvard T.H. Halk Sağlığı Okulu Chan, yağın çoğu sağlıklı yağlar iki örnek olan çoklu doymamış ve tekli doymamış. Ancak her yumurtanın 1,6 g'lık doymuş yağ - ya da kötü yağ için günlük ödeneğinizin yaklaşık yüzde 10'u - var. Doymuş yağ diyabetle bağlantılıdır ve Amerikan Kalp Birliği'ne (AHA) göre sizi daha yüksek bir kalp hastalığı riskine sokar, bu nedenle yine de yumurta sarısı departmanında denize düşmemek en iyisidir.
Kolesterolünüz normal ise, AHA, doymuş yağ alımınızın toplam günlük kalori alımınızın yüzde 5 ila 6'sı kadar olmamasını (veya günlük 2.000 kalorilik diyette bir kişi için en fazla 20 g) önermektedir. LDL'nizi veya “kötü” kolesterolü düşürmeye çalışıyorsanız, günde 2,000 kalori tüketirken tavsiye edilen günlük doymuş yağ miktarı en fazla 11 ila 13 gramdır.
Yumurtadaki Yeni İtibar
Bugün birçok beslenme uzmanı yumurta yemeyi tavsiye ediyor çünkü sativasyon yapıyorlar ve kilo vermede ve yönetimde yardımcı olabilirler; Sağlıklı kilo, diyabetli insanlar için faydalıdır, çünkü insülin direncini azaltır.
Şimdi mesaj protein üzerine odaklanmıştır. Her yumurta 6 g içerir, bu nedenle Ebner yumurtaları iyi ve ucuz bir besin kaynağı olarak görür. Protein doyurucudur, yani yumurtalar sağlıksız istekleri frenlemeye ve diyabetli bireylerde sağlıklı bir kilo vermeye yardımcı olabilir - diyabet yönetimine daha fazla yardımcı olabilir. Ayrıca, protein ve karbonhidratları birlikte tüketmek, karbonhidratların kan şekeri üzerindeki etkisini geciktirebilir, diyor Ebner.
“Her zaman proteinin karbonhidratın emniyet kemeri gibi olduğu benzetimini kullanırım - bu onu geri tutar ve şekeri kızdırmaktan birazcık yavaşlatır.” Bununla birlikte, karbonhidrat alımını izlemek ve nasıl gözlemlediğini görmek önemlidir. Ne yediğiniz, kan şekerinizi okumayı etkiler. Hangi besin maddelerini birleştirdiğinizden bağımsız olarak, karbonhidratlar kan şekeri seviyesini yükselten glikoz olarak sindirilir.
Yumurtaların Yemeğinin Diyabet Riskini Nasıl Etkileyebileceği
Nisan 2015'te yayınlanan bir araştırmaya göre Amerikan Dergisi Klinik Beslenme , haftada yaklaşık dört yumurta yiyen orta yaşlı ve yaşlı erkeklerin haftada bir yumurta yediği akranlarına göre yüzde 37 daha düşük tip 2 diyabet riski vardı. Yine de bu çalışma bir aykırıdır. Çoğu araştırma, ılımlı bir şekilde yumurta yemenin diyabetle bir şekilde ilişkili olmadığını bulmuştur, ancak hala aşırıya kaçmamaya dikkat etmelisiniz.
Ocak 2016'da 'da yayınlanan bir çalışma Amerikan Klinik Dergisi Beslenme bazen yemek yiyen yumurtalar ve gelişen tip 2 diyabet arasında bir bağlantı olmadığını, ancak haftada üç veya daha fazla yumurta yiyen kişilerin hastalığın gelişme riskinin biraz daha yüksek olduğunu göstermektedir. 2009 yılında Diabetes Care 'da yayınlanan daha önceki bir çalışma, her hafta yedi veya daha fazla yumurta yemenin erkeklerde tip 2 diyabet riskini yüzde 58, kadınlar arasında ise yüzde 77 oranında artırdığını ortaya koymuştur.
Bununla birlikte, Bu çalışmalar gözlemselydi, yani neden-sonuç ilişkisi olmadığını kanıtladılar. Uzmanlar, diyetinizdeki yumurtaları yasaklamanıza gerek olmadığını kabul ederler, ancak onları ılımlı bir şekilde tüketmelisiniz. Ebner, “Her gün diyabetli bir kişi için bir yemek planı yazdığım zaman bir yumurtayı bir araya getiriyorum” diyor ve ekliyor: “Yemek yediğiniz yumurta akı miktarını sınırlamaya gerek yok. protein ve düşük yağda bulunur. Ebner, yumurta akı- larına yapışmayı ve büyük dozda statin alırsanız veya ailenin kalp hastalığı öyküsüne sahip olursanız, tümüyle diyabet hastası olan yaklaşık 10 kişiyi etkilediğini düşünerek, yumurta sarısını önlemenizi tavsiye eder. AHA'ya göre, diyabetli 65 yaş ve üstü kişilerin yaklaşık yüzde 68'i kalp hastalığından ölmektedir.
Yumurta Hazırlamanın veya Sipariş Etmenin En İyi Yolları
Yumurtalarınızı nasıl hazırladığınız, diyabet dostu olduklarını nasıl etkileyebilir? . Evde yemek pişirirken, tereyağı yerine zeytinyağlı bir spreyin üzerine yapışıp, dilediğiniz gibi pişirin - ister çırpındı, ister kolay olsun, ister güneşli olsun.
Kahvaltı için dışarı çıktığınızda, Ebner Haşlanmış bir yumurta siparişi “su içinde pişirildiği ve ek yağ olmadığı için” diyor ya da yumurta akı sipariş ediyor. Ebner, “Akşam yemeğinde yumurtalar genellikle kabarık hale getirmek için gözleme meyilli karıştırıcılarla karıştırılır” diyor. “Hastalara bir lokantada yumurta akılarını sorarlar, böylece karbonhidrat eklemiyorlar.”
Yumurtalarınızı sebze ile doldurmakta özgürsünüz - yapraklı yeşillikler, soğanlar ve mantarlar iyi seçeneklerdir. Ebner diyor. Ve peynir eklemeye gelince, daha keskin, daha iyi. Ebner, “Tahammül edebileceğiniz en güçlü peynirleri - gerçekten sert bir keskin kaşar veya belki bir parmesan - almanızı ve yumurtayı ekleyebilmenizi tavsiye ederim” diyor Ebner. “Bu kadar güçlü olmanıza gerek yok, pek çoğuna ihtiyacınız yok, bu yüzden bir çorba kaşığı muhtemelen bol olacaktır.”
Eğer yumurtaların tadı size daha iyi geliyorsa, bir tutam tuz eklemeniz iyi olur. Sadece peynir ve tuzunu doldurmayın, çünkü peynir zaten yeterince tuzlu, Ebner diyor.
Alt satır? Yumurtalar mükemmel bir protein kaynağıdır. Yemek planınıza kesinlikle yumurta ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla yumurta sarısı yememeye dikkat edin. Ebner, haftada en fazla dört yumurta sarmasını tavsiye ediyor.
