SUNDAY, 17 Haziran, 2012 (HealthDay News) - Aşırı sığır eti veya işlenmiş etlerden kaçınmak ve yiyecekleri karıştırmamak gibi insanların dışarıda nasıl ızgara yaptıklarıyla ilgili birkaç basit değişiklik, bir uzmana göre kanser önleme konusunda yardımcı olabilir.
"İki yönü" Amerikan Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'nün bir diyetisyeni olan Alice Bender, geleneksel Amerikan aşçılığının, ne pişirdiğini ve nasıl ızgara yaptığını potansiyel olarak kanser riskini artırabileceğini söyledi. “Kırmızı ve işlenmiş etlerin büyük bölümlerini içeren diyetlerin kolorektal kanseri daha olası hale getirdiği gösterilmiştir. Kendini ızgaralamanın bir risk faktörü olduğunu kanıtlayan kanıtlar daha az güçlüdür, ancak sadece bazı kolay kanser koruyucu önlemler almak mantıklıdır” diye ekledi.
Kanserden korunmaya yardımcı olmanın bir yolu, ızgarada aşırı pişen yiyeceklerden kaçınmak olduğunu belirtti Bender. Charring, açıklamasında, heterosiklik aminler (HCAs) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) olarak adlandırılan kansere neden olan bileşiklerin oluşumuyla sonuçlanır.
Bender, daha güvenli bir şekilde ızgara yapmak için dört yol daha sunar:
- Renk ekle (fakat kırmızı değil) et) Kırmızı etin kesilmesi ve daha geniş çeşitlilikte renkli meyve ve sebzelerin ızgara edilmesiyle insanlar fitokimyasal madde alımını artıracaklardır. Bender, bitkilerde bulunan bu doğal olarak bulunan bileşiklerin kansere karşı koruma sağladığını söyledi. Bütün olarak ızgarada, sepet içinde veya sepet içinde pişirilebilen kuşkonmaz, soğan, mantar, kabak, patlıcan ve mısır gibi ızgara sebzeleri öneriyor. Meyveleri kızartırken, onlara zeytinyağı ile fırçalayıp, yapışmayacaklarını kaydetti. Bender, meyvelerin olgunlaşmadan önce bir ya da iki gün ızgara yapılmasını, böylece dokularını koruyabilmelerini de ekledi. Karıştırın
- Hamburger ya da sosisli sandviç yerine tavuk ya da balık tercih edin. Marinat. Bender,
- Marine etin HCA'ların oluşumunu azalttığını söyledi. Mevsimlik sirke veya limon suyunda sadece 30 dakika bile marine etmenin yararlı olabileceğini belirtti. Ön pişirme (kısmen).
- Ön pişirme etleri, yüksek ısıya maruz kaldığında harcayacağı süreyi azaltacaktır. ızgara ve HCA oluşumunu azaltır. Bender, kısmen önceden pişirilmiş etlerin mutfaktan ızgaraya aktarılması gerektiği konusunda uyardı. Yavaş pişirin
- Etleri yavaşça daha düşük ısıda yakarak, yakma veya yanma olasılığı daha düşüktür. Bender, bunun insanların plakaları üzerine çıkan HCA'ların ve PAH'ların miktarını azaltacağını söyledi. Bender, yüksek alevlerden veya alevlenmelerden kaçınmak için görünür yağın etlerden kesilmesi gerektiğini ve etin herhangi bir kömürleşmiş kısmının da kesildi.
