İçindekiler:
- Gıdalar Yüksek Isı İle Pişirildiğinde Toksinler Oluşuyor
- Yüksek Isı Toksinler, İnflamatuar Belirtileri Tetikleyebilir
- Et gibi gıdalar Toksinleri geliştirmeye yatkındır
- Zehirli AGE'lerde
- Toksinler Oluşturmayacak Daha Güvenli Pişirme Yöntemleri Uribarri,
Bu kömürleşmiş biftek yemeğini artrite yol açabilir ve iltihapla bağlantılı diğer hastalıklar? Muhtemelen, New York'ta Sina Dağı'ndaki Icahn Tıp Fakültesinden araştırmacılar.
Gıdalar Yüksek Isı İle Pişirildiğinde Toksinler Oluşuyor
Araştırmacılar, yüksek ve kuru ısıya sahip yemeklerin pişirilmesinin, gelişmiş glikasyon olarak bilinen toksinler yarattığını keşfettiler. son ürünler (AGE'ler). Örneğin, 3.5-ons çiğ et dilimi yaklaşık 707 kUs (kilo ünite) AGE'ye sahiptir. Pişmiş, bu sayının sekiz katından fazla artarak, 6,071'e.
AGE'ler sindirimde vücuda emilmekte ve inflamasyonu tetikleyip yaşlanmayı hızlandırabiliyor, diyor Haziran ayında yayınlanan bir beslenme uzmanı olan Sandra Woodruff, RD. 2010, Amerikan Diyetisyenler Derneği .
Yüksek Isı Toksinler, İnflamatuar Belirtileri Tetikleyebilir
Çok fazla YAŞ'ı yiyin ve bir çok sağlık sorununa davet edersiniz. diyabet ve kronik böbrek hastalığı da dahil olmak üzere iltihaplanma, çalışmanın baş yazarı Jaime Uribarri, MD, New York'taki Sina Dağı'ndaki Icahn Tıp Okulu'nda tıp profesörü olduğunu söylüyor. Uribarri ayrıca aşırı AGE'lerin artritlere yol açabileceğinden şüphelenir, ancak doğrudan bir bağlantı bulunamamıştır.
AGE'ler aktif bir araştırma alanıdır, ve diyet ve ileri glikasyon son ürünlerinin artriti nasıl etkilediğini tam olarak anlamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. “St. Louis'deki Washington Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde romatoloji bölümünde bir tıp hocası olan Dr. Jonathan Miner.
Et gibi gıdalar Toksinleri geliştirmeye yatkındır
AGE'ler doğal olarak bulunurlar. Uribarri, hayvansal kaynaklardan elde edilen yiyeceklerin, özellikle kırmızı etin olduğunu söylüyor. Diyor ki, kızartma, ızgara, kavurma, kavurma ve et, tavuk ve diğer hayvansal ürünleri kızartmak daha da fazla AGE oluşmasına neden olacak diyor. Japonya'daki araştırmacılara göre, kekler ve tahıllar gibi bazı işlenmiş gıdalar ve soda, sporcu içecekleri ve meyve suları gibi içecekler de yüksek düzeyde AGE içerir. Japon araştırmacılar bulgularını Mart 2015'te PLoS One dergisinde yayınlanan bir çalışmada bildirdiler. İşlenmiş gıdalar, Arthritis Foundation'a göre raf ömrünü uzatmak için genellikle yüksek sıcaklıklara ısıtılır.
Zehirli AGE'lerde
Daha Az Besin Yüksek Yiyecekler> Vücudunuz günde yaklaşık 5.000 ila 8.000 kU arasında güvenle kullanılabilir. Woodruff'a göre, günlük ortalama olarak 15.000 kU'ya yakın ve bazı insanlar işlenmiş ve kızartılmış gıdalarda yüksek bir diyete sahiplerse 40.000 kadar yemek yiyorlar. Uribarri, vücudunuzun, yediğiniz gıdalarda bulunan AGE'lerin yaklaşık yüzde 10'unu emebileceğini söylüyor.
Dr. Miner, kanıtların, insanların osteoartrit veya romatoid artritle savaşmak için ızgara veya kızartılmış et ve diğer yüksek YAŞ gıdalarını yemekten kaçınmasını tavsiye edecek kadar güçlü olduğuna inanmıyor. Ancak, yediğiniz kızarmış yiyecek ve yağlı et miktarını azaltmanın kilo kaybına yol açabileceğini ve “kilo kaybının genel olarak artrit için yararlı olduğunu biliyoruz” dedi.
Toksinler Oluşturmayacak Daha Güvenli Pişirme Yöntemleri Uribarri,
En sevdiğiniz yiyecekleri AGE'lerle bırakmak zorunda değilsiniz diyor. Bunlardan önemli ölçüde daha az yiyin, "ve onları YEŞ'lerin oluşumunu teşvik etmeyecek şekilde pişirin," diyor.
Kömürler üzerinde doğrudan pişirmeyin. Eti hala ızgarada pişirmek istiyorsanız, o ve daha sonra doğrudan ısı dışarı olduğu yere taşımak, Libby Mills, RDN, Philadelphia-alan pişirme ve beslenme koçu ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü önerir. “Kapaklı aşağıya doğru radyan ısıyı pişirsin.” Eğer ızgarada biftek pişiriyorsan, güvenli bir şekilde pişene kadar pişirin, ama aşırıya kaçmayın, Woodruff ekliyor.
Islatın. Nem, oluşmuş AGE sayısını azaltmaya yardımcı olabilir. Yani etinizi pişirmeden önce marine edin, özellikle limon suyu, sirke veya domates suyu gibi asidik olan bir şeyde, Woodruff diyor ki.
Avlanmak için. Bir kaynamaya su getirin. Sonra kaynatmak için aşağı çevirin. Tavuğunuzu veya balığınızı dikkatlice sıvı içine alınız, böylece üzerini örtünüz. Balığınızın büyüklüğüne bağlı olarak, beş dakika kadar kısa bir sürede yapılabilir. Ayrıca, “sebze ya da düşük-sodyum tavuk suyu ya da sıvı ve şarap karışımını sıvı olarak kullanırsanız, balıklarınıza aynı anda harika lezzetler katacaksınız” diyor Mills.
Buharı boşaltır. Buharlama et, balık ve tavuk pişirmek için ek AGE'ler oluşturmadan iyi bir başka yoldur. Woodruff diyor ki, bu da bir şeyler söylüyor. Bazı yiyecekleri, folyo paketler halinde paketleyerek ve ızgaraları paketlere yerleştirerek buharda pişirebilirsiniz.
AGE'ler, yiyecekler yaşlandığında, sert peynirlerde olduğu gibi oluşur, Woodruff diyor. Bunun yerine, daha fazla neme sahip yoğurt veya yumuşak peynirler için gidin.
Son olarak, Woodruff diyor ki, diyetinizi dengeleyin. Akşam yemeği için ızgarada biftek planlıyorsanız, kahvaltı ve öğle yemeğinizi yulaf ezmesi veya haşlanmış yumurta veya salata gibi düşük AGE gıdalardan yapın.
