Sonbaharda, yaban mersini ve ahududu gibi bazı mevsimlik gıdalar encore iken, diğerleri parsnips gibi, yılın ilk görünümünü yaparlar.
Sezon boyunca mevcut olan, yaşadığınız yere göre değişir. Bölgenizdeki mevsimsel yiyeceklerin bir listesi için, SustainableTable.org adresine gidin.
Yemeklerinizi meyve ve sebzeleri sonbaharda tasarlayıp planlarken, en sağlıklı tarifler için bu lezzetli seçeneklere bakın.
Şahane Sonbahar Meyveleri ve Lezzetli Güz Sebzeleri
Sonbaharın lezzetleri arasında gevrek elma, tatlı Brüksel lahanası ve çok daha fazlası var.
- Yaban mersini ve ahududu. Sonbaharda bazı dut çeşitleri mevcut, diyor kayıtlı diyetisyen Kathy Cooley, RD onun yerel Gıda ve Yetiştiricileri Derneği ve onun meyvelerini yetiştirmek için organik ilkeleri kullanan Batesville, Ind., bir yabanmersini ve böğürtlen çiftçi. Aslında, onun en büyük yaban mersini ürününü alması düşüyor. Üniform bir renge sahip olan ve tombul olan meyvelere bakın. Sonbaharda biriktirdiğinizden ve dondurduğunuzdan emin olun, böylece tüm kış aylarında yerel olarak yetiştirilen meyvelerin tadını çıkarabilirsiniz. Sonbahar çeşitleri arasında Elliot yaban mersini ve Heritage ahududu bulunur. Kış aylarında bunları kullanmak için dondurun, meyveleri durulayın ve kurutun, dondurucu torbalara koyun ve dondurucuya yerleştirin. Onları mühürlemeyi planlamıyorsanız, onları bir çerez kağıdına yaymaya gerek yok, diyor Cooley.
- Elmalar. Bu sonbahar meyvelerinin bolluğunu kaçırmak çok zor. , Golden Delicious, Honeygold ve McIntosh. Ama Cooley, aynı eski çeşitlere kendini sınırlama. Elmaları yeni tatlar ve dokular için aşina olmadığınızı deneyin. Taze, dolgun ve sağlam görünen elmalara bakın. Bazı çiftçiler birkaç ay boyunca saklamak için tasarlanmış elmaları büyütürler, bu da evinizde saklamak ve kışın keyfini çıkarmayı kolaylaştırır, diyor.
- Armutlar. Salataları dilimlemek veya yemek pişirmek için harikadır, armutlar Başka bir sonbahar meyve elyafı. Oldukça zor olduklarında onları satın almak için sorun değil çünkü önümüzdeki birkaç gün içinde yumuşatırlar, diyor Cooley. Armut yetiştirir, çünkü sprey gerektirmezler ve kış boyunca onları yiyebilmeleri için onları kurutur.
- Kızılcık. Kızılcıklar besinlerle yüklüdür, bu yüzden yemeklerinize eklemek harika bir fikirdir. Mevsimindeyken, özellikle de çok fazla şeker istemeyen sağlıklı tarifleri seçerseniz, Cooley diyor. Organik kızılcık satın almak için biraz daha fazla para harcayın çünkü diğerleri böcek ilacıyla püskürtülür.
- Kış kabağı. Adın karıştırmasına izin vermeyin - kışlık kabaklar sonbaharda harikadır. Bir kış kabağı aldığınızda yanlış gitmek çok zor çünkü bu sebzeler iyi kalıyor ve lezzet açısından oldukça tutarlıdır, diyor Cooley. Butternut, palamut veya kış kabaklarını parçalara ayırın ve kızartın.
- Balkabağı. Büyüklerin daha az lezzeti var, bu yüzden yemek için küçük kabaklar seçin, Cooley diyor. Kabaklarını ikiye böldü, fırında bir kurabiye tabakası üzerine yüzü aşağıya bakacak şekilde yumuşatır ve yumuşayana kadar etini çıkarır. Daha sonra püreyi kabak çorbası ve kabak ekmeği yapmak için daha sonra kullanmak üzere dondurucuda saklar. Püresi bir kutuda alabildiğinizden biraz daha akıcıdır, ancak kabak ekmeği hamurunun doğru kıvamına gelene kadar daha fazla un ekleyerek ayarlamalar yapar.
- Soğanlar. Bazı çiftçiler, toplanıp satılmak üzere sonbaharda. Diğerleri onları daha erken al ve sonbaharda satmaya onları sakla, diyor Cooley. Alışveriş yaparken daima sağlam bir soğanı arayın. Bir çiftçiden satın alıyorsanız, soğanın iyi saklanıp saklanmadığını sorun, Cooley önerir. Tatlı çeşitleri, hemen yemek için harika, diğerleri ise depolamak için iyidir.
- Pırasalar Pırasa soğanlara eğlenceli bir alternatif. Keskin pırasa bak, ama onları pişirmeden önce onları temizlemen gerektiğini biliyorum, çünkü içeride kirliler, Cooley diyor ki.
- Brüksel lahanası. Bu tatlı sebzeler ilk dondan sonra en iyisidir. Cooley, “Brüksel lahanası sonbaharla ilgili en iyi şeylerden biri” diyor. Onları kızartmayı sever. Bunları hazırlamak için alt çekirdeği kesin, yarısını kesin ve zeytinyağı ve dilimlenmiş soğan ile fırlatın.
- Patates. Maine gibi eyaletlerde, patatesler Temmuz-Mayıs ayları arasında yetiştirilebilir. Dolgun ve sert patatesleri, çürükler olmadan arayın.
- Parsnips. Soğuk havaya maruz kalmak parsnipsleri daha tatlı hale getirir. Daha küçük parsnipsler seçerler çünkü daha küçük odunsu çekirdeklere sahip olurlar. Havuç ve zeytinyağı ile kızartın
- Brokoli Brokoli bir ilkbahar ve sonbahar sebzesidir ve bir garnitür olarak ve çorba ya da bir tavada kızartmak için buharda pişirmek için mükemmeldir. Sıkı ve sıkı olan brokoli başlarını seçin.
- Karnabahar Brokoli gibi, karnabahar da hem ilkbaharda hem de sonbaharda yetiştirilebilir. Zeytinyağlı fırında buharda pişirilebilir veya kavrulur. Taze yaprakları olan ve ağır ve kusursuz olan karnabahar kafalarına bakın.
En İyi Güz Meyvelerini ve Güz Sebzelerini Bulma
Mevsimsel yiyecekler için alışveriş yapmak için bolca yer vardır. İşte nereye bakacağız:
- Çiftçi pazarları Çiftçi pazarları genellikle sonbahar aylarında açık kalıyor. Bazıları Ekim ayında ürün sunmayı bırakabilirken diğerleri Şükran Günü'ne kadar gidebilir. Size yakın bir kapalı çiftçi pazarına sahip olmak için yeterince şanslıysanız, sonbahar sonunda ve kışın alışveriş yapabilirsiniz. Yerel çiftçi pazarlarını LocalHarvest.org adresinde bulabilirsiniz.
- Topluluk destekli tarım (CSA). Bir CSA'dan bir çiftlik satın aldığınızda, çiftlik taze sebze elde etmeye devam edeceksiniz. Bulunduğunuz bölgedeki CSA'ları bulmak için LocalHarvest.org/CSA.
- İşletme çiftliklerine gidin. Bazı çiftlikler sonbaharda kendi elmaları ve kabaklarını seçmenize izin verir. Kendi yakınınızdaki kendi çiftliğinizi bulmak için PickYourOwn.org'a gidin.
- Kendi bahçeniz. Ev bahçıvanları serinlendiğinde bitkilerini terk etmek zorunda kalmazlar. Meyve ve sebzeler daha soğuk aylarda gelişebilir. Ağustos, her türlü yeşillik yetiştirmek için mükemmel bir zamandır, ancak Ağustos ve Eylül aylarında sulanmaya devam ettiğinden emin olun, diyor Cooley. Geçen yıl bahçesinden Aralık ayına kadar yeşil bor lahana yaprakları aldı.
- Süpermarketler. Süpermarkette yerel olarak yetiştirilen meyve ve sebzeleri bulabilirsiniz - hatta bazılarının yerel gıdalar için ayrı bir bölümü vardır.
Sağlıklı Yemek Tarifleri Kullanımı Fall's Seasonal Food
Bu sağlıklı tariflerle sonbaharın tadına varın:
- Can-Be-Beet Kızılcık Relish Küçük bir tencerede, 1 fincan taze kızılcık, 1/4 fincan donmuş elma suyu konsantresi birleştirin (çözdürülmüş), 3 yemek kaşığı su, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı ezilmiş rezene tohumu ve öğütülmüş karabiber. Bir kaynamaya getirin ve daha sonra yaklaşık 3 dakika ya da kızılcık pop kadar kavrulur ısı ve pişirin. Biraz serin. Büyük bir pancarın gövdesinin 1 inç'ini ve kökünü kesin ve 35 ila 40 dakika veya yumuşayana kadar kaynar suda pişirin. Hafifçe soğuduktan sonra cildi kayganlaştırabilir ve iri doğrayın. Pancar ve 1 küçük rezene ampulü, kırpılmış, özlü ve iri doğranmış kızılcık karışımına karıştırın. Kapağı ve 48 saate kadar soğutun. 8 porsiyon yapar
- Limon-Pırasa Vichyssoise 2 sofra kaşığı sıcak zeytinyağında 6 orta ince dilimlenmiş pırasayı ihale edilene kadar pişirin. Pırasanın yaklaşık yarısını alın ve küçük bir kaba aktarın; örtün ve sakinleştirin. 3 pound soyulmuş ve dilimlenmiş patates, 3 14 onsluk indirgenmiş sodyum tavuk suyu, 2 çay kaşığı ince kıyılmış limon kabuğu ve 1/2 çay kaşığı her tuzu ve beyaz biberi Hollanda fırına ekleyin. Bir kaynatın ve ısıyı azaltın. Yaklaşık 15 dakika ya da patatesler yumuşayana kadar pişirin. Hafifçe soğutun. Bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda, işlem karışımını pürüzsüz olana kadar küçük partiler halinde işleyin ve büyük bir kaba aktarın. 1 litre süt kabuğunda karıştırın. 8 ila 48 saat boyunca örtün ve soğutun.
Servis etmeden hemen önce bardak veya kaselere koyun. Küçük bir kasede, 8 ons hafif veya yağsız ekşi krema ve 1 çorba kaşığı limon suyunu birleştirin; çorbanın her bir porsiyonunu üzerine küçük bir kaşık dolusu karışımı dökün. Soğutulmuş pırasa dilimleri ile üstte ve istenirse limon dilimleri ile servis edilir. 16 porsiyon yapar.
Püresi Maple Squash
- Fırını 400 derece Fahrenheit'e ısıtın ve pişirme spreyi ile 9 x 13 inçlik bir pişirme kabını kaplayın. 1 orta paçavra kabakunu ikiye böldükten sonra tohumları dışarı alın ve daha sonra hazırlanmış olan tavada kesilmiş tarafı aşağıya koyun. Yumuşak oluncaya kadar pişirin, yaklaşık 50 dakika Kabak 10 dakika soğuduktan sonra, yumuşak eti orta bir kaseye kazıyın. 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, 1 çay kaşığı tereyağı ve 1/4 çay kaşığı her bir tarçın ve tuzu karıştırın ve biraz pürüzsüz hale getirin. 2 porsiyon yapar
Riesling Fırında Armutlar
- Fırını önceden 400 derece Fahrenheit'e ısıtın. 4 orta Bosc armunun dibinden ince bir dilim kesin, böylece dik duracaklardır. Armutları 9 ila 10 inçlik pasta tavası veya pişirme kabı içinde düzenleyin. Karıştırılıncaya kadar bir orta kabın içinde 2 bardak Riesling (veya başka bir meyveli şarap) ve 1/4 fincan bal çırpın. Armutlar etrafındaki şarap karışımına 4 adet bütün tarçınlı çubuk, 4 adet bütün defne yaprağı ve 4 adet orta portakal kabuğu rendesi ekleyin. Armutları kızartın, her 15 dakikada bir kırın, kırılana ve ihale edilene kadar, armutun türüne bağlı olarak 1 saat 45 dakika. Armutları sığ tatlı kaselere aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın.
Şarap karışımını küçük bir tencereye dökün ve kaynatın. Biraz kalınlaşana kadar yaklaşık 6 dakika kaynatın. Armutları ezin ve tarçın çubukları, defne yaprakları ve portakal kabuğu ile süsleyin. Sıcak, oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapın. 4 porsiyon yapar.
Sonbahar yemeklerinin lezzetleri zengin ve karmaşıktır. Birçok sebze ve meyvenin yaz ürünlerine göre daha uzun pişirme sürelerine ihtiyaç duymasına rağmen, bu sağlıklı yemek tarifleri gayretli.
