İçindekiler:
Ünlü şef Paula Deen'in - tereyağı, çırpılmış krema ve kızartılmış yiyecekler konusundaki sevgisini değiştiren haberler, tip 2'ye sahiptir. Diyabet onun yaşam tarzını ve olası diyabetik sonuçlarını gündeme getirdi. Ama Deen, kilo ve şeker hastalığıyla savaşan tek şeften uzaktır. Bu fenomen, Gıda Ağı'nın kısa bir süre önce diyabet de dahil olmak üzere sağlık sorunlarını yöneten 16 gıda profesyonelinin mücadelelerini izleyen “Şişman Aşçı” adlı yeni bir reality şovuna yeni bir giriş yaptı.
Tip 2 diyabet riski artmıştır. Gıda endüstrisindeki şefler ve diğerleri için cazip yiyecekler etrafında uzun günler çalışanlar. Zaten diyabet hastası olanlar bunu kontrol etmek için daha da zorlanabilir.
“Son derece stresli olan ve kötü beslenme alışkanlıklarına yol açan normal çalışma-aşçı yaşam tarzı, kesinlikle tip 2 diyabeti etkileyecektir” diye gözlemler Bruce Konowalow, CCE Dallas Sanat Enstitüsü'nde şef hoca. 60 yaşındayken, Konowalow, bir şefin yüksek stresli, hızlı temposu nedeniyle 48 yaşından beri tip 2 diyabetle yaşamıştır.
Aile öyküsü bulunmayan Konowalow, hastalığı yönetmek için agresif bir yaklaşım. “Bir keresinde bir sorunum olduğunu keşfettiğimde, hemen soda içmeyi bıraktım ve daha sonra daha iyi yiyecek seçimleri yapmaya başladım” diye hatırlıyor. Diyabet diyeti için tatlıları eledi, rafine unlar üzerinde tam tahılları seçti ve belki de en önemlisi bir şef olarak çalışma şeklini değiştirdi.
“Genel olarak, ne yediğimi izlemeliyim” diyor. "İşyerinde, bütün gün yemek yemek zorundayım ve bu da tatlıları içerir, öğrencileri eleştirir, ama ben sadece küçük bir tat alırım." Ayrıca sağlıklı bir kahvaltının ona gün boyunca yeme alışkanlıklarını daha fazla kontrol etmesini sağladığını öğrendi. Konowalow, “Sağlıklı bir kilo almaya başlamak için yüksek bir öneme sahiptir.”
“Kilo kaybetmek kan şekerini kontrol etmek için en yararlı yaklaşım gibi görünüyor” diyor. Atkins Diyeti'nde 40 kilo kaybetti ve egzersiz için sık sık yürür, metformin alır ve - test mutfağının dışında - ılımlı bir yaşam tarzı yaşadığını söylüyor. “Kan şekeri kontrol etmem gerektiği kadar sık sık görmüyorum,” diye kabul ediyor, ama her dört ayda bir doktorunu görüyor ve yaptığı her şey “kötüleşen bir durumun önlenmesi gibi görünüyor.”
Tip 2 Diyabetin Önlenmesi
Konowalow diyabetini yönetmek için çalışırken, Midland, Midland'daki Midland Memorial Hastanesi şefi Shawn H. Cooley bunu engellemeye çalışıyor.
“Yıllarca yoğun restoranlar, ülke kulüpleri ve tatil yerlerinde çalıştım. "Cooley diyor. "Herşeyi ve yemeği tatmak zorunda olduğun yerde çalışmak, çok daha büyük bir çaba sarfediyor. Daha sağlıklı olmaya çalışan biri için göz korkutucu olabilir." Cooley, diyabetin aile öyküsüne sahiptir. 1995'te annesinin hafif bir kalp krizi geçirmesi ve tip teşhisi Daha sonra, büyükbabası benzer bir deneyim yaşadı ve sonunda kalp hastalığı komplikasyonlarından öldü.
Cooley'in işinin bir kısmı diyabetli hastalar için özel yemekler ve diyet planları hazırlıyor, bu yüzden diyabet diyetinin neye benzemesi gerektiğini biliyor. 40 yaşında diyor ki, o da aşırı kilolu ve diyabet riski olduğunu biliyor ve kariyeri zorluklar arz etse bile ondan kaçınmak için adımlar atıyor.
“Birçok şef kendi cihazlarına av verebilir. Cooley diyor ki, bir şans elde edip sık sık egzersiz yapmıyor ya da uyuyamıyoruz. "Ben bir istisna değilim. Yıllarca, eve geldiğimde, 14 ila 16 saatlik bir vardiyada bıktım; burada, yağlı besinler yedim ve yalnızca servis hattında dolaştığım dört metrelik yerden egzersiz yaptım."
Ama Cooley kendi riskini kendine çekiyor ve diyetinin ve kilosunun üstünde kalmaya çalışıyor. Yine de, “her zaman bir doktorun muayenehanesini ziyaret ettiğimde, hastalığımı kendim mi edeceğimi merak ediyorum” dedi.
Gıda ve Diyabet Üzerine Bir Başa Çıkma
Diyabetin yönetilmesi, herkesin gıda ve cazibeyle başa çıkması için zorludur, ancak uzun süreler de dahil olmak üzere, iyi sağlık koşullarına karşı bir dizi engelle karşılaşan yiyecek servisindeki insanlar için özellikle zor olabilir. Yüksek stresli iş, sürekli yemek ve alkol ayarlaması, ve düzensiz bir uyku programı.
“Birçok insan kilolarını ve özellikle şeker hastalarını izlemeye çalışıyor” diyor Cooley. “Tip 2 diyabet hastaları tipik olarak daha sonraki yaşamlarında teşhis edilir ve tüm yaşamlarını kurdukları yeme alışkanlıklarından sıyrılmayı zor bulurlar.”
Bu anahtarı daha kolay hale getirmeniz için ipuçları aşağıda verilmiştir:
- Kahvaltıyı yeyin Siz Eğer kahvaltı ya da çörek gibi zayıf bir ikame ile kapıyı biterseniz, yalnız değilsiniz, ama sağlıklı, dengeli bir kahvaltı, işte her şeyi tatmaya sizi cezbedecek açlık ve istekleri azaltmaya yardımcı olabilir.
- Öğle yemeği ve atıştırmalıklar. O gün işyerinizde erişebileceğiniz yiyeceklere güvenmek yerine, önceden plan yapın. Sağlıklı bir yemeğinizin veya atıştırmalıklarınızın sizi beklediğini bilmek, iş başında olan yiyeceklere çok fazla zarar vermenizi önleyebilir.
- Doktorunuzla çalışın. Yolda olduğunuzdan emin olmak için düzenli kontroller yapın. Tavsiye edildiği şekilde ilaç veya insülin alın ve kilo kaybı gibi diğer hedeflere doğru çalışmaya devam edin.
- Kan şekerini kontrol edin. Vücudunuzun yoğun yaşam tarzınıza ve iş ile ilgili yiyecek örneklemlerine verdiği yanıtların üstünde kalmanın en iyi yolu budur. . Kan şekerinizi gün boyunca ihtiyaç duyduğunuz sıklıkta kontrol edin. Çok düşük veya çok yüksek kan şekeri sonuçlarıyla nasıl başa çıkacağınız konusunda doktorunuzla konuşun ve bu talimatları yerine getirmek için iş yerinde test ve diğer gereçlerinizin bulunduğundan emin olun.
- Yavaş olun. Bilgili olsa bile Yemek servisi çalışanları, toplam diyet ve yaşam tarzı revizyonu göz korkutucu olabilir. Her seferinde bir değişiklik yapın. Yeni bir tarifte, tam yağlı yerine az yağlı peynir veya bir güveye ekstra sebzeler veya tam tahıl ekleyerek en az bir sağlıklı malzemeyi deneyin.
- Fabrikadaki alanı seçin. Kendinize nerede olduğunu sorun kişisel yiyecekler gelir ve kutulu ve işlenmiş yerine tam ve taze olanlardan daha fazlasını seçer.
- Kont karbonhidratlar. Bundan kurtulamazsın. Cooley, “Şekerler ve tuz oranı yüksek olan yiyecekleri izleyin ve karbonhidrat seçimlerinizi gözlemleyin” diyor. Yumurta, çerez veya tadım yaparken porsiyon boyutlarına dikkat edin. Bunun bir çay kaşığı ve bir yudum günün ilerleyen saatlerinde toplanır.
Bir diyabet teşhisi, mutfaktan çıkmanız gerektiği anlamına gelmez - sadece bildiğiniz tüm sağlıklı gıda hazırlık olaylarını alırsınız ve bunları kendinize uygulamaya başlayın.
