İçindekiler:
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki peynir seçimlerinin Amerikan, İsviçre ve çedar ile sınırlı olduğu anlaşılınca çok uzun sürmedi. Bugün, esnaf gurme peynirleri ve yumuşak, sert, yaşlı ve mavi peynirler de dahil olmak üzere 400'den fazla peynir çeşidini bulabilirsiniz. Dikkatli olun - daha fazla peynir seçeneğiyle kilo almak için daha fazla yol var.
"Peynir kalsiyumun harika bir kaynağıdır, fakat aynı zamanda doymuş yağda da yüksek olabilir," diyen kayıtlı diyetisyen Joan Salge Blake, MS, RD Boston Üniversitesi'nde beslenme profesörü “Eğer peynirleri dikkatlice seçmezseniz, burgerinizden peynirinizden daha fazla yağ alabilirsiniz.”
Sağlıklı peynirleri nasıl seçersiniz? Camembert ya da Brie üzerinde gorgonzola üzerinde düşük yağa karşı yüksek yağ oranını belirleyen feta seçmek çok da önemli değil. Kalorileri kontrol altında tutmak için, herhangi bir peynirin az yağlı versiyonlarını aramalı veya yediğiniz tam yağlı gurme peynir miktarını sınırlandırmalısınız.
Peynir Gruplarını Tanıma
Peynirleri sınıflandırmanın standart bir yolu yoktur. Gruplar, Marie Spano, MS, RD. “Bazı mağazalar onu kendi menşei alanına göre sınıflandırır; diğerleri peynirleri yumuşak, yarı yumuşak veya sert peynirle yapar ”diyor. Peynirli bilenler, gurme peynirlerinin gruplandırılması için daha ayrıntılı bir sisteme sahiptir.
Bununla birlikte, bazı genel, tanınabilir peynir kategorileri vardır:
- Taze peynirler. Spano, peynir altı peynirleri içeren peynirleri içerir. Kısa raf ömrü. “Süzme peynir, ricotta, krem peynir, mascarpone ve mozzarella'nın hepsi taze peynirlerdir. Taze peynirler yumuşak ve kremsidir, "diye açıklıyor.
- Yarı yumuşak peynirler Bu kategoride, Brie ve Camembert gibi gurme peynirleri ve Laughing Cow gibi işlenmiş peynir markaları yer alıyor. Bazı yarı yumuşak peynirler kurutulmuş sebzeler veya baharatlar ile tatlandırılır.Ayrıca diğer örnekler Monterey jack ve muenster içerir.
- Sert peynirler Ayrıca yaşlı peynirler olarak da bilinir, bu grup Parmigiano-Reggiano, asiago içerir Bu peynirler dokunma açısından zordur, çünkü nemin büyük kısmı giderilmiştir, bu da onları ızgara için iyi kılar ve uzun bir raf ömrü sağlar.Peynirlerin çoğu yoğun lezzetlere sahiptir.
- Yıkanmış peynirler Yıkanmış peynirler Tallegio ve Limburger, tuzlu su, brendi, şarap veya likörle yıkanır. "Yıkama, güçlü bir lezzet geliştirir, nemi tutar ve peynirin rengini ve dokusunu değiştirir" diyor. . Yıkanmış kabuklu peynirin dış tarafı parlak turuncu veya kahverengi olabilir; iç kısım genellikle yumuşak ve keskindir.
- Mavi peynir Bu peynirlere mavi damarlı peynirler de denir, bunları kolayca tanımalarını sağlayan işaretler. Renk, bu peynirlere çok güçlü bir tat veren mavi külden gelir. Mavi peynirler gorgonzola, Danimarkalı mavi peynir ve Roquefort içerir. Mavi peynirler kolayca parçalanır, salatalarda kullanım için idealdir.
- İşlenmiş peynir. İşlenmiş terim, doğal peynir ile emülsifiye edici maddeler veya raf ömrünü uzatan suni tatlar gibi bileşenlerin bir bileşimi olan peynirleri tarif etmek için kullanılır. Örnekler Amerikan peyniri ve işlenmiş peynir pudrasıdır.
Hangi Peyniri Seçeceksiniz?
Her peynir çeşidinin farklı bir beslenme profili vardır, diyor Spano. Örneğin, bazı peynirler çok miktarda kalsiyum içerir; diğerleri çok az var. Süzme peynir, kas dokusu için çok iyi olan bir protein türü olan kazein ile yüklenir.
Çoğu peynirin ortak noktası ne kadar yüksek yağ içeriğidir. “Eğer kalori alımını izliyorsanız, en iyi seçim az yağlı peynir veya çok lezzetli çeşitleri tercih etmektir,” diyor Spano.
Azaltılmış yağlı peynir, Blake diyor ki, daha sağlıklı peynir ve birçok peynir türü için Az yağlı bir versiyonda gelir.Farklı çeşitlilikte tavsiyeler de iyidir, çünkü “[çeşitler] kullanabilirsiniz ve bu nedenle bol miktarda peynir lezzetini alabilirsiniz.”
Peyniri Yararlı Sağlıklı Yolları
Spano peynir yemek için bu sağlıklı yolları önerir:
- Elma dilimlerine kadar her çeşit yarı yumuşak peynirden ince bir dilim ekleyin.
- Şarküteri dilimlenmiş türkiye'de bir roll-up oluşturun Göğüs ve peynir.
- Taze doğranmış domatesler ve Parmigiano-Reggiano serpiştirmesiyle birlikte tam tahıllı bruschetta.
- Yağsız krem peynirini bir kutu somon ve bir çizgi veya iki duman aroması ile karıştırın.
- Az yağlı süzme peynir ve haşlanmış brokoli ile bir tatlı patates.
- Kuru incir, kayısı ve armutla birlikte çift gorgonzola.
- Küçük Brie dilimleriyle bir kase çilek.
Peynir önemli bir kaynaktır. Diyetinizdeki kalsiyum ve protein. “Sağlıklı tarifler kesinlikle peyniri içerebiliyor” diyor Blake. “Size çok ince bir dilim ya da lezzetli peynirler rendesi verebilen bir mutfak aracı olan bir microplane peynir rendesi tavsiye ederim. Bazen sağlıklı peynir yemenin en iyi yolu; miktar üzerinden kaliteye git. "
