Çölyak hastalığı olan kişiler gluteni yemeyi bıraktıklarında, ishal, kabızlık ve karın ağrısı gibi semptomlar gider. Artık, ince bağırsaklarını tahriş eden yiyecekleri yemiyor.
Sorun, glutensiz bir diyetin benzer semptomlara yol açabilmesidir.
Ama buna gerek yok. Yemeklerinizi dikkatli bir şekilde planlamak ve doğru gıdaları seçmek sadece glüten intoleransı ile ilgili semptomları durduramaz, aynı zamanda diğer sağlık sorunlarından da uzak durur, diyor Ulusal Çölyak Bilinci Vakfı'nın sözcüsü Linda Simon, yazan bir kişisel şef. Eğer glutensiz yemek yiyorsanız ve hâlâ problem yaşıyorsanız, burada belirtilerinizi gidermek için yapabileceğiniz bazı şeyler var.
Gıda etiketlerine dikkat edin.
Bazı gıda üreticileri, ürünlerini aslında bir miktar glüten içerdiklerinde glütensiz olarak etiketlerler. Neyse ki, Ağustos 2013 itibariyle ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıdaların glutensiz olarak etiketlenebilmesi için gıda maddesinin milyonda 20 parçadan daha az glüten içermesi gerektiği konusunda son bir düzenlemeye sahiptir. diğer durumlarda, gıdalar glüten içermeyebilir, ancak glüten ile yiyecekleri paketleyen makinelerde paketlendiklerinde işlendikleri zaman kontamine olabilirler, diyor Simon.
Sertifikasyon için kontrol edin.
Gluten- Serbest Sertifikasyon Organizasyonu ve Çölyak Sprue Derneği, çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli olan gıdaları test eder ve onaylar. Sertifikalı gıda üreticilerinin bir listesi için satın aldığınız ya da Web sitelerine gittiğiniz gıda ürünlerinde bu kuruluşlardan bir etiket arayabilirsin. Sıfırdan pişirin.
Yemeğiniz bir bütün patatesle başlar - yerine Kutulu patates karışımı gibi işlenmiş yiyecekler - bunun glüten içermediğini biliyorsunuz. Simon, “işlenmiş gıdalar üzerinde tüm gıdaların lehine değilim” diyor. Daha sağlıklı, daha ucuzdur ve ne yediğinizi kontrol etmenizi sağlar. Ancak Simon, bir şeyin şu şekilde durduğunu fark etti: Birçok insan nasıl pişireceğini bilmiyor. Biraz yön kullanabilmeniz için bir yemek pişirme dersi alın ve bazı temel pişirme becerilerine sahip olun, böylece mutfakta daha emin olursunuz.
Yüksek lifli yiyecekler yiyin.
Çok fazla glutensiz işlenmiş yiyecek tüketin veya beyaz pirinç ve patates kabızlığa yol açabilir. Simon, çölyak hastalığı olan kişilerin diyetinizde lif, meyve, sebze ve kinoa, amaranth ve karabuğday gibi kepekli tahıllar elde etmeleri için önemlidir. Başka bir büyük lif kaynağı: salata üzerine serpilen otlak keten tohumu. Simon şişkinlik ve ishalden kaçınmak için lifleri yavaş yavaş diyetinize sokmanızı önerir. Atlamak ve büyük bir kase fasülye çorbasını yemeden bir gün önce bir bardak lifli fasülyenin yaklaşık dörtte birini yiyin.
Sağlıklı bir kiloyu koruyun.
Glütensiz ekmek ve kurabiyeler daha fazla şeker ve yağ içerir. glüten dolgulu meslektaşlar. Sonuç olarak, birçok insan glutensiz yemeye başladıklarında kilo alır ve bu da kolesterol düzeylerinin yükselmesine neden olabilir. “Genel popülasyonda, kilo verdiğinizde kolesterolünüz azalır,” diyor Simon. Kilonuzu izleyin, sağlıklı ve iyi beslenmiş bir diyet yapın ve egzersiz yapın. Vitamin seviyenizi kontrol edin.
Doktorunuzun kan seviyelerini kontrol etmesini sağlamak iyi bir fikirdir. Glutensiz bir diyet yedikten sonra bile, hala vitamin eksikliği olduğunu ve takviyeleri almanız gerektiğini görebilirsiniz. Glutensiz unlar, buğday unu olduğu gibi vitaminlerle zenginleşmez, böylece B vitaminleri ve demirini kaçırırsınız, diyor Simon. Çölyak hastalığı olan kişiler de, laktoz intoleransına sahip olma eğilimindedirler. Süt ürünlerinden kaçınırlarsa kalsiyum üzerinde. Yemeklerinizi gün için planlarken bunu aklınızda bulundurun. Kalsiyum takviyeli portakal suyuna ulaşın ve (B vitaminleri açısından zengin olan) fasulyeleri salatalara, çorbalara ve güveçlere ekleyin. Ütü için doktorunuz ek almayı önerebilir ve ayrıca dökme demir tavada yemek pişirebilirsiniz, diyor Simon. (Bu, pişirilmiş yiyeceklere çok az miktarda demir sızmasına neden olur.)
Glutensiz beslenmeyi takip etmenin zorlukları olabilir, ama aynı zamanda yediğiniz yemeğin kontrolünü ele almak için de bir fırsat. Simon, “Çölyak hastalığına sahip insanları bu yeni bir öğrenme fırsatı ve yaratıcılık alanı olarak ele almaya teşvik etmek istiyorum” diyor. "Olumlu ol. Glutensiz yemek yemek heyecan verici, heyecan verici ve harika olabilir. ”
