Son zamanlarda glutensiz bir diyet hakkında çok fazla konuşma var ve çölyak hastalığı olan kişiler arasında değil. 2006 yılında Oprah, 21 günlük bir “temizlenme” sırasında, diğer gıdaların yanı sıra, glutenden vazgeçen sıkı bir diyet uyguladı. Eski Spice Girl ve moda maven'den Victoria Beckham'ın glutensiz tost yediği görüldü.
Glutensiz yeni bir diyet fadesi deniyor, ama neden çölyak hastalığı olmayan biri gluteni bırakıyor? gıda içeren?
Glutensiz Diyet Fad: Trend
“İnsanlar bir diyete gittiklerinde, neleri yapamayacaklarını düşünürler” diyor Ulusal Çölyak Vakfı'nın sözcüsü Linda Simon, Bilinçli ve kişisel bir şef, Janesville, Wis'de glutensiz yemek pişirme hakkında yazan bir yazar. “İnsanlar gıdaları iyi ve kötü bir şekilde ayırmak istiyorlar.”
İronik olarak, kilo vermek için glutensiz olan insanlar hayal kırıklığına uğrayabilir. Glütensiz ürünler yağ ve şekerde diğer gıdalardan daha yüksek olma eğilimindedir. Simon, glutensiz diyete başladıklarında çölyak hastalığı olan birinin 20 ila 30 kilo alması nadir değildir. Glutensiz bir diyet yaparken kilo vermekten kaçınmanın en iyi yolu, meyve ve sebze gibi işlenmemiş gıdalara odaklanmaktır.
Ünlülere ek olarak, otizmli çocuk sahibi bazı ebeveynler diyetlerinden gluteni elimine ederler. Bir gelişme göreceklerini umarak. Simon, glüten içermeyen bir diyetin otizmli çocuklara yardımcı olduğunu gösteren kesin bir araştırma yok, ama şu an üzerinde çalışılan bir şey. “Ebeveynlerin bir çözüme ihtiyaçları var ve işe yarayabilecek her şeyi denemeye hazırlar” diyor. “Bazıları yardım ettiğini ve diğerlerinin bir iyileşme görmediğini hissediyor.”
Glutensiz Diyet Fad: Artıları
Glutensiz diyetlere daha fazla önem verilmesiyle birlikte, çölyak hastalığı olan kişiler daha iyi durumda mı?
Öyle gözüküyor. Paketlenmiş Gerçekler pazar araştırması grubuna göre, her yıl glutensiz yiyecek ve içecek pazarı büyüyor. Pazar, 2004'ten bu yana yılda yaklaşık yüzde 28 oranında büyüyor ve grup, önümüzdeki yıllarda büyümeye devam etmesini bekliyordu. 2008 yılında, 225'den fazla pazarlamacı, glütensiz ürünleri ABD pazarına sundu.
Bununla birlikte, her zaman glutensiz etiketli gıdaların aslında içinde glüten veya üretim sürecinde kirlenmiş olabilecekleri bir şans var, diyor Simon. Çölyak hastaları, sağlığını etkilemeyeceğinden emin olmak için satın aldıkları gıdaları araştırmalıdır.
Çölyak hastalığı olan kişiler, yalnızca glutensiz işlenmiş gıdalara güvenmemelidir. Glutensiz ekmekler, krakerler ve diğer atıştırmalıklar besinlerle zenginleşmez, bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler vitamin, mineral ve lifleri bol miktarda meyve ve sebze yemekten emin olmalıdır. Simon, bu sağlıklı yiyeceklerin bile diyetinizin diğer alanlarında değiştirilmesi gereken B vitaminleri ve demir eksik olduğunu söylüyor. Özellikle, çölyak hastalığı olan kişiler laktoz intoleranı olma eğilimindeyken, başka bir endişe kaynağıdır.
Glütensiz Diyet Fad: Dikkat Kullanımı
Çölyak hastalığınızın olabileceğini düşünüyorsanız, glüten içermeyiniz. Doktorunuz tarafından test edilmeden önce diyetinizden gluteni ortadan kaldırmak sonuçları çarpıtabilir.
Doktorunuz, çölyak hastalığını teşhis etmek için kanınızdaki bazı otoantikorların (kendi vücudunuza saldıran bağışıklık sistemi proteinleri) seviyesini ölçer. Ancak, eğer test edilmeden önce diyetinizden gluteni alırsanız, kan kimyasınızı değiştirecek ve kan testi çölyak hastalığı için negatif olabilir, aslında hastalığa sahipseniz bile.
Çölyak hastalığınız varsa, Glutensiz yeme yemeğinin bir fad değil olduğunu biliyorum - hastalığınızı yönetmenize ve sağlıklı kalmanıza yardımcı olan temel bir yaşam tarzıdır.
