Kış ayları boyunca çiftliklerin kış mevsiminde çorak olduğunu ve yerel kış yiyecekleri olmadan ayrılabileceğini düşünebilirsiniz. Öyle değil. Aslında, kimi marul çeşitleri gibi bazı sebzeler soğukta gelişir ve aslında bir don olduktan sonra tadı daha iyi olur, diyor Dorothy Üniversitesi, Pa Park, Penn State Üniversitesi'nde beslenme bilimleri bölümlerinde yardımcı doçent.
Kışın sıcak veya soğuk olan bir ülkede yaşarsanız, taze, yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri yemeyi bırakmak zorunda kalmazsınız - sadece onları aramanız gerekir. Bölgenizde bulabileceğiniz bazı lezzetli kış meyveleri ve sebzeleri.
Harika Kış Yemekleri
Kış mevsiminde kullanabileceğiniz mevsimsel yiyeceklerin sayısı yaşadığınız yere göre değişecektir. Kış mevsiminde bölgenizdeki mevsimdeki yiyeceklerin listesi aşağıdadır.
Aşağıda listelenen kışlık yiyecekler Brassica ürünleri olarak bilinir, bu da New England gibi soğuk iklimlerde yetişecek kadar dayanıklı oldukları anlamına gelir. kışın. Eğer Pennsylvania'nın güneyindeysanız, kuzey komşularınızdan daha geniş bir çeşitlilikte kış sebzeleri bulacaksınız.
- Turunçgiller meyvesi. Portakal ve greyfurtların hepsi Florida veya Kaliforniya'dan geliyor, Blair. Eğer bu eyaletlerden birinde ya da bir sınır eyaletinde yaşıyorsanız, kış meyveleri sizin için yerel bir seçim olacaktır, ancak aksi halde, polenatörünüz olmadıkça meyve ya da domates yetiştiremezsiniz.
- Lahana. En kolay lahana yetiştirmek için cole ürünü (brassica türü) ve kışın bulabileceğiniz en kolay yerel yiyecek olmalıdır. Koyu yeşil veya koyu kırmızı bir renge sahip ağır lahana başlarına bakın.
- Karnabahar. Bir dana bitkisi olmasına rağmen, karnabaharın soğukta yetişmesi zor olabilir, bu nedenle yerel çiftçilerden bulmak zor olabilir. kışın kuzeyde yaşıyorsanız. Mümkün olduğunda, yeşil yaprakları ile sağlam ve ağır olan kafaları seçin.
- Brokoli Brokoli, kışın kuzeyde yetişen bir başka cole ürünüdür. Yeşil veya mor başlı brokoli seçin
- Brüksel lahanası Yeşil, sert ve yuvarlak sebzeler arayın. Pişirmek için sapları ve buğuyu düzeltin
- Kale Kale, dondan sonra daha lezzetli olan bir sebzedir. Yeşil, yeşil yapraklara bakın; solmuş veya sarı olan lahanalardan kaçının. Blair, lahana bitkisiyle doluyken ve bu yüzden birçok sağlık yardımı alsa da, pek çok insan yapraklı yeşillikleri nasıl pişireceğini bilmiyor. Zeytinyağında birkaç dakika sote etmeyi deneyin ve bir garnitür için tuz ve biberle karıştırın. Ya da omletler, lazanyalar, çorbalar veya güveçler için kıyılmış lahana ekleyin.
- Köprüler Lahana gibi, taze ve yeşil yapraklı, yeşil lahanalar için bak. Çünkü çıtırlar lahanadan daha acıdır, pişirmeden önce ya da çorba ya da yahniye eklerseniz daha lezzetlidirler.
- Kohlrabi. Bir şalgam gibi görünen bu sebze, yaklaşık yarım ila üç inç. Ham sarımsakları parçalayın ve salata veya buhar ekleyin, pişirin veya kaynatın.
- Roka. Bu, dondan sonra iyi giden başka bir sebzedir. Parlak yeşil, gevrek yaprakları seçin ve bir salataya atın veya pestoda kullanın.
- Kekik, kişniş ve maydanoz. Bu otlar tüm kış boyunca büyüyecek ve besin değeri yüksek olacak, diyor Blair. Sağlıklı görünen yeşil yaprakları arayın. Sarımsak, zeytinyağı, fındık ve hamsi ile bir pesto yapmak için maydanoz kullanmayı sever ve eklenmiş lezzet için bir kase çorbanın üstüne koyacaktır.
Mevsimlik taze, mevsim bulmak için biraz daha sıkı çalışmanız gerekebilir. kış yiyecekleri, ama oradalar. Bazı seçenekler:
- Kuzey eyaletlerinde bile kendi bahçenizi büyütün. Soğuk bir yerde yaşıyor olsanız bile bahçenizde kaç tane yiyeceğin yetişeceğine şaşırabilirsiniz, diyor Blair. Kekik ve kişniş gibi otlar her kış büyür. “Onları kar altında toplayabilirsin” diyor. Geleneksel olarak, 1 Mayıs'ta ev bahçıvanları bitki ve yaz aylarında hasat, ancak 1 Eylül'de tekrar bitki olabilir. Blair, diğer yapraklı sebzelerin iki katmanla kaplanması gerekebilir, ancak ısı olmadan bile büyüyeceklerini söylüyor. Maine merkezli Fedco Seeds gibi bazı tohum şirketleri, kışın sebze yetiştirme hakkında bilgi içeren kataloglara sahiptir. Fedco'nun sebze dikim kılavuzu, hangi bitkilerin dondan kurtulabileceğini söyleyebilir. Johnny'nin Seçilmiş Tohumlar, aynı zamanda, bir bahçede kış mevsiminin gelişmesi hakkında bilgi veriyor, diyor Blair.
- Toplum destekli tarım kış paylaşımı. Kış aylarında sebzelerin nasıl yetiştirileceğini bilen yerel bir yetiştiriciniz varsa, topluluk destekli tarım (CSA) veya sebze alabileceğiniz bir çiftlik hissesi için kaydolabilirsiniz. doğrudan çiftçiden. Bölgenizdeki CSA'ların listesi için LocalHarvest.org/CSA.
- Farmers 'marketlerine gidin. Yaşadığınız yere bağlı olarak, kış aylarında taze, yerel sebzeler sunan çiftçi pazarlarını bulabilirsiniz.
- Kendi depolanmış veya dondurulmuş kaynağınız. Kabak, patates, tatlı patates, biraz acı biber, havuç, soğan ve sarımsak gibi elmalar ve armutlar, kış boyunca evinizin soğuk ve kuru bir yerinde saklanabilir. Blair diyor. Sonbaharda stok yapın ve tüm kış boyunca yerel ürünlerin tadını çıkarmak için uygun şekilde saklayın. Anahtar, ürünü kuru tutmaktır. Patatesler için Blair onları ışıktan uzak topraklı bir kovada saklar. Ayrıca meyveleri dondurup yıl boyunca kullanabilirsiniz. Blair 30 veya 40 litre ahududu temizlenmiş yoğurt kaplarına ve ardından dondurucuya koyar.
Kış Yemekleri Kullanarak Sağlıklı Yemek Tarifleri
İşte lezzetli kış yiyeceklerinin tadını çıkarmanıza yardımcı olacak bazı sağlıklı tarifler:
- Güney Kale Orta 2 yüksek ısıda geniş, derin bir tavada 2 çay kaşığı zeytinyağı ısıtın. 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak ekleyin ve karıştırın. Hemen 2 ons (yaklaşık 1/2 bardak) doğranmış ülke jambon, pancetta veya prosciutto ekleyin. Daha fazla yaprak için yer açmak için karıştırarak, avuç dolusu tarafından tutulan, yırtılmış ve durulanmış lahana 15 bardak (yaklaşık 2 demet) ekleyin. Bütün lahana eklendiğinde, 2 bardak su ve 1/4 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Bir pişirin, kapak koyun ve 15 dakika pişirin, arada sırada karıştırın. Daha sonra su buharlaşır ve lahana ihale edilir, yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar, zaman zaman karıştırarak, kaynatın ve kaynamaya devam edin. Sıcak servis yapın. 4 porsiyon yapar.
- Portakallı Tatlı Patatesler 4 bardak tatlı patates pişirip bir kenara koyun. 1 portakalın kabuğunu rendeleyin ve ikiye böldükten sonra 4 tane daha orta portakal verin. 2 bardak süzülmüş meyve elde etmek için portakal hamurunu çıkarınız, daha sonra posasını 1/3 fincan kahverengi şekerle serpiniz ve bir kenara koyunuz. Zenginleştirilmiş portakalın kalanını atın ve kalan 8 portakalın altından ince bir dilim kesin. Fırını 350 derece Fahrenheit'e ısıtın. Bir orta tencerede, 1/2 bardak brendi, 1/4 bardak yağsız süt, 2 yemek kaşığı düşük kalorili margarin ve bir tutam tuz ısıtın. Tatlı patateslere ekleyin ve iyice karıştırın. 8 portakal kabuğunun her birini, tatlı patates karışımının 1 / 2'si ile doldurun ve ayrılmış rendelenmiş portakal kabuğu ile serpin. 30 dakika pişirin ve küçük hindistan cevizi ile süsleyin. 8 porsiyon yapar
- Bacon ile Eski Dünya Lahana ve Soğan 2 dilim domuz pastırmasını gevrek olana kadar orta-yüksek ateşte pişmemiş bir tavada pişirin. Pastırmayı tavadan çıkarın, süzün ve parçalayın. Tavada damlacıkların 1 yemek kaşığı sıcak tutup, 1 bardak ince dilimlenmiş tatlı soğan ekleyin ve 5 dakika veya ihale kadar soteleyin. 5 bardak rendelenmiş lahana ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. 10 dakika soteleyin. Sonra ufalanmış pastırma, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı karabiber karıştırın. Isıdan çıkarın, örtün ve 2 dakika bekletin. 4 porsiyon yapar.
Kış yemeklerini bir mutfak macerası olarak düşünün - ki bu yeni tatlar ve lezzetlerle denemenizi sağlar.
