Anahtarlıklar
Trans yağlar sizin için hala kötüydü ve onlardan uzak durmalısınız.
Doymuş yağ kalp hastalığı riski taşıyabilir veya olmayabilir, ancak hala sınırlı miktarda alım önerilir.
Diyet meseleleri - sadece yağlar değil - ve yaşlılık tavsiyesi hala geçerlidir: Abur cuburları sınırla ve sebzeni ye.
Yumurta yiyin. Yumurta yemeyin. Karbonhidratlar kötüdür. İşte, biraz karbonhidrat al. Bu yağı ye. Bu yağları yemeyin.
Beslenme önerileri, zıpkın vermek için yeterince hızlı yön değiştirebilir, böylece bir şeyin aynı kaldığını öğrenmek için bir rahatlama hissedebilirsiniz: Trans yağlar sizin için kötü kalır.
Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) en son çalışmasına göre, gıda endüstrisinin ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne gıdalardan suni trans yağların aşamalı olarak yavaşlamasına izin vermesi için dilekçe vermiş olmasına rağmen, bu, yağlar konusundaki sözdür.
“Bizim gözden geçirmemiz, kalp hastalığı ile doğrudan bir ilişki gösteren ve gıda kaynağından çıkarılmasını destekleyen trans yağlar ile ilgili daha önceki birkaç çalışma ile tutarlıdır,” diyor. Hamilton, Ontario'daki McMaster Üniversitesi'nde epidemiyoloji ve biyoistatistik.
Manhattan'daki New York Üniversitesi'nde beslenme, gıda çalışmaları ve halk sağlığı profesörü olan Marion Nestle, çalışmanın trans hakkında ne bildiğimizi doğruladığını söyledi. yağlar "
" “Bunlar abur cuburlar” diyor ve ekliyor: “Bu nedenle, genel diyet tavsiyesi on yıllardır neler olduğuydu: Büyük ölçüde bitki bazlı bir diyet yiyin ve çok fazla abur cubur yemeyin.” Trans yağlar birçok paketlenmiş ve dondurulmuş fırında, kek karışımında, kızartılmış gıdalarda ve hatta kahve kremasında bulunurlar.
Trans yağların çoğu, daha stabil ve uzun ömürlü hale getirmek için yağ moleküllerine hidrojeni ekleyerek yapaydır. De Souza, bazılarının süt ve etlerde küçük miktarlarda doğal olarak meydana geldiğini söylüyor. “Trans yağın kaynağı önemli olabilir, ancak bunu parçalamak zordur” diyor. “Yapay ve doğal trans yağlar arasındaki fark sadece 'ne kadar' olabilir.”
Trans ve doymuş yağlarla ilişkili sağlık risklerini değerlendirmek için de Souza ve ortak yazarları, yağlar ve ölümle ilişkisi ve kardiyovasküler hastalık ve diyabet gibi sağlık sorunları. Daha sonra tüm sonuçları birlikte işleyerek daha iyi, daha büyük çalışmalardan elde edilen bulguları daha fazla vermiştir. Bu adımı çapraz kontrol etmek için yazarlar, çalışmaların güçlü ve zayıf yanlarını doğrulamak için standart bir yöntem kullanmışlardır. Makaleleri Ağustos 2015 İngiliz Tıp Dergisi'nde yayınlandı.
Bu özenli veri damıtma sonuçları, trans yağlar ve kalp hastalıkları arasında tutarlı bir bağlantı olduğunu gösterdi, ancak doymuş yağlar çevresinde ortaya çıkan hikayenin hepsi tutarlı değildi. Souza, “Daha yüksek doymuş yağ oranının daha fazla zarara yol açmamasına rağmen, net bir fayda kanıtı da görmedik” diyor. “Çalışmamız şu anda diyette izin verilen doymuş yağ miktarında bir artışı desteklemiyor.” Aynı zamanda doymuş yağların kalp hastalığından ölüm riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu da tamamen belirleyemediklerini belirtiyor.
Trans yağlar, de Souza'ya göre kötü ya da LDL kolesterol ve iyi ya da HDL kolesterolü artırdıkları için olumsuz bir sağlık etkisine sahiptir. Diğer taraftan doymuş yağ, biraz daha şişman bir torbadır: Her iki kolesterolü de arttırır. De Souza, trans yağların kardiyovasküler etkilerinin, artan inflamasyonu ve atardamarları kesen hücrelere zarar vermeyi içerdiğini söylüyor.
Dr. Nestle, bu çalışmanın benzer sonuçlara ulaşan ilk kişi olmadığını, “bunun DSÖ'den geldiğini ve ciddiye alınmayı hak ettiğini” söyledi.Amsterdam'daki VU Üniversitesi'nde beslenme profesörü olan Ingeborg Brouwer, rapor hakkında bir uyarı sunuyor: Yazarlar, gözlemleri kaydeden ancak değişikliklerin etkilenip etkilenmediğini görmek için yağ gibi değişkenler değiştirmeyen çalışmalardan elde edilen verileri değerlendirdiler. Brouwer şöyle diyor: “Bir yağın olası bir etkisi hakkında sadece ne olduğunu söylerseniz ve bu tür çalışmalarda gerçekten mümkün değildir.” Diyor. Yazarlar, herhangi bir yönergesinin, tüketicilerin, yağlarını diyetlerinde kullanmak için kullandıkları sağlık etkilerini de dikkate almaları gerektiğini yazarlar. “Buna tamamen katılıyorum” diyor. Örnek olarak, doymuş yağların karbonhidratlarla değiştirilmesinin kolesterol üzerinde oldukça nötr etkilere sahip olduğunu gösteren çalışmalardan söz etmektedir. “Yani doymuş yağın şekerle değiştirilmesi muhtemelen kalp sağlığını geliştirmiyor” diyor.
Peki bu bulgular tüketici için ne anlama geliyor? De Souza, trans yağlar hakkındaki tavsiyelerin esas olarak aynı kaldığını söylüyor: Onları diyetinizden ayırın. Doymuş yağ tüketiminin daha fazla kabul edilmesine yönelik bir eğilim belirterek, sonuçlarının artan doymuş yağ alımını desteklemediğini söylüyor.
“Bireysel beslenme alışkanlıkları, tam tahıllar, bitkisel yağlardan doymamış yağ ve fındık, meyve, ve sebzeler ”diyor. “Doymuş yağ tavsiyelerinin doğru olduğunu düşünüyoruz.” Bu öneriler, tek basamakta doymuş yağlardan aldığınız kalori yüzdesini korumaktır.
Trans ve doymuş yağlar üzerine yapılan çalışmaların bu bütünsel görünümünü aldıktan sonra De Souza, Bir sonraki adım insanların nasıl yediği hakkında daha bütünsel bir bakış. Akdeniz diyeti gibi iyi sağlıkla ilişkili diyetler, nispeten düşük doymuş yağa sahipler, diyor ama yağ faktörü önemli değil.
“İnsanlar bireysel besinleri yemiyorlar, bu yüzden Ayrıca, yiyecek kombinasyonlarının insanların nasıl yediği ile daha ilgili olan hastalık riski üzerindeki etkilerini daha ayrıntılı bir şekilde araştırınız ”diyor. “Tüm kalp hastalıkları, diyabet veya ölümden sorumlu hiçbir besin veya gıda yoktur. Bütün diyet önemlidir. ”
