Her mevsim kendi zevklerini masaya getiriyor: Yaz sadece sulu meyve ve mısır olmadan aynı değil, kışın ise tatlı patates gibi kök sebzeler. rahat yiyecekler haline gelir. Mevsimlerle eşanlamlı olmanın yanı sıra, doğal olarak ne zaman ve nerede yetiştikleri taze sebze ve meyveler de bol miktarda fayda sağlıyor. Çoğu zaman, taze ürünler daha az pahalı ve daha lezzetlidir ve yerel çiftçilerin gelişmesine yardımcı olur ve daha fazla insana daha taze yiyecekler hazırlar.
Mevsim Mevsimsiz Mevsimsiz Mevsimsiz Benceajans »Dünya Şiiri» nasıl pişirileceğini öğrendim, bu doğal bir yaşam biçimi, yeni bir konsept değil, ”diyor Tim LaBant, Wildale'deki bir restoran olan The Schoolhouse'daki The Schoolhouse'un şefi ve sahibi. o gün. "1900'lerden önceki tarihteki herkes mevsimsel olarak yenir. Daha doğru olanı bulmak için geriye doğru gitmek gibi bir şey daha vardır. Yemek yaparken, yemek hakkında ve nereden geldiğini düşünmeye başlarsınız. Benim için önemli olan şey onu mevsimsel ve yerel olarak tutmaktır. Ben daha çok yemeğime bağlıyım, daha çok ilham verdim. ”
Mevsimlik yemekler hazırlamak, LaBant diyor ki, sadece çilek veya kuşkonmaz veya mısır mevsimindeyken bunları kullanıyorsunuz demektir. "Tüm yiyeceklerin bir mevsimi var. Yapraklar değiştikçe ve şöminede ilk ateşi kokladığımda, kabak ve kabak hakkında düşünüyorum. Ağustos ayında domatesleri heyecanlandırıyorum" diye açıklıyor.
Mevsim yemeklerinin avantajlarını ilk elden tatmak LaBant, küçük çiftliklerden veya meyve yetiştiricilerinden iki veya üç organik elmanın ve süpermarketten aynı sayıda ürün almanın ve tadıyla nasıl kıyaslandıklarını önerir. "Eğer sonbaharda bir elma yiyorsanız," süper "elmadan çok daha lezzetlidir," diyor LaBant.
Restaurateur, evdeki pişirmeye olan yaklaşımını şöyle anlatıyor: "Gelmemeye çalışın." mükemmel tarifle, ardından malzemeleri bu tarife zorlayın. Başka bir deyişle, taze ve mevcut olanın öğünüzü belirleyebilmesine izin verin - şeftali mevsiminde değilken Ocak ayında şeftali ayakkabısı yapmaya karar vermeyin.
LaBant, anlayacağınız küçük olsa bile kendi bahçenizi başlatmanızı önerir. yemekle bağlantı. Bu, çiftçilerin nelerden geçtiğini takdir etmenizi sağlar ve iyi yemeklerin mutlaka mükemmel bir görüntü olmadığını ilk elden görürsünüz. Domates ürününüz bir gecede olgunlaştığı zaman da daha yaratıcı olacaksınız. “Birdenbire, dört kişilik bir aile için 25 kilo domates var, ve sahip olduğunuzda, sahip olduğunuz şeyi kullanmak yerine, ne yapmak için yapabileceğinizi düşünmek zorundasınız” diyor.
Hangi Gıdaların Alınır ve Ne Zaman
Belirli zamanlarda yetiştirilen bazı gıdalar için ülkenin birçok alanı bilinir, ancak genellikle, taze sebze ve meyveler belirli bir mevsimle ilişkilidir:
İlkbahar:
- Erken yaştaki sebzeler; kuşkonmaz, turp, narin ve roka gibi narin yapraklı yeşillikler, fiddleheads (yenilebilir fern türü), rampalar (yumuşak, yumuşak soğan), mantarlar, çilekler ve bezelye - önce sürgünler ve çiçekler, sonra da bezelye ve tam- yetiştirilen bezelye. Yaz:
- Ürünle ilgili ödül: "taş meyveyi" (şeftali, kayısı ve nektarin), kiraz, ahududu, yaban mersini, pancar, kabak, yaz kabağı, kuru fasülye, salatalık, havuç, böğürtlen, Brüksel lahanası, patlıcan, mısır, bamya, kavun, domates, biber ve patates. Sonbahar:
- Bu elmalar için mevsimdir. armut, brokoli, karnabahar, lahana ve hardal yeşillikleri - serin bir gece varsa ölmeyecek daha kalpsiz ürünler. Kış:
- Şimdi şalgamlar, kış kabağı, kereviz kökü gibi kök sebzelerin zamanı parsnips, tatlı patates, havuç ve rutabagas Yerel Olarak Yetiştirildiğinden Emin Olun
Çiftçilerin pazarındaki ürünün mevsimsel olup olmadığını ve yerel olarak yetiştirilip yetiştirilmediğini belirleme yolları vardır. Birincisi, çiftçi pazarlarının neyin satılabileceğini yöneten kuralları vardır. "Yalnızca üretici" bir pazar ise, satıcılar sattıkları yiyecekleri büyütmüş veya yapmışlardır. "Taşımaya" izin verilirse, satıcılar başka bir yerde yapılmış ürünleri taşıyabilir veya satabilirler. Tazelik sağlamak için, bazı pazarlar bir çiftçinin veya tedarikçinin seyahat edebileceği mesafeyi sınırlar. Çiftçiler ayrıca, gıda işlemeden etiketlemeye kadar her şeyle ilgili ulusal, eyalet ve yerel yasalara uymak zorundadırlar.
LaBant ayrıca çiftçileri bir sohbete dahil etmenizi önerir. Hangi ekinler büyüdüklerini öğrenmenin yanı sıra, size iyi bir müşteri-tedarikçi ilişkisi geliştirme fırsatı sunar. "Çiftçilerinizi tanımak, bir konuşma yapmak. Evet ya da hayır cevabı olmayan bir soru sorun. Çiftiniz kaç dönümdür? Hepiniz doğal ve sürdürülebilir misiniz? Ne tür bir sulama kullanıyorsunuz? Elde tutacak olursanız, çiftçiler size uzun soluklu cevaplar verecektir, ancak çok şey öğrenebilirsiniz, ”diyor LaBant.
Mevsimsel Gıdalar: Going National
Mayıs 2009'da ABD Tarım Bakanlığı (USDA), ABD çiftlikleri ve 4.800 çiftçi pazarının yüzde 94'ünü oluşturan küçük yerel ve bölgesel çiftlikler hakkında daha fazla farkındalık yaratmak için "Çiftçinizi Tanıyor, Gıdalarınızı Tanıyor" adlı bir program başlattı ve Toplulukları gıda girişimlerine başlamaya teşvik edin.
Size yakın bir çiftçi pazarını bulmak için USDA arama aracını kullanın. USDA, insanlardan USDA e-posta yoluyla çiftlik taze gıdaların nasıl daha erişilebilir hale getirileceği konusunda fikirlerini paylaşmasını istiyor.
