Kömürleşmiş Gıdalar Diyabet Riski Verebilir

Sağlıklı bir diyet, diyabet yönetiminin temel taşlarından biridir. Daha sağlıklı seçimler için şekerli, yüksek karbonhidratlı yiyecekler kullanmak size verilen bir şeydir, ancak sizin için iyi olan yiyecekleri hazırlamak için kullandığınız pişirme yöntemlerinin sağlığınızı riske atabileceğini anlayamayabilirsiniz. Illinois Üniversitesi'nde yapılan bir çalışma, ızgara, kızartma ve kavurma gibi yüksek sıcaklıklarda pişirme yöntemlerinin özellikle riskli olduğunu, çünkü “ileri glikasyon son ürünleri” veya AGE'leri, diyabetin gelişiminde rol oynayabilecek zararlı bileşikler ürettiklerini kanıtlamıştır. İlişkili glikasyon son ürünleri vücudunuz tarafından az miktarda doğal olarak üretilen şeker türevi maddelerdir. Anne karnındayken oluşmaya başladı ve yaşlandıkça birikmeye devam ediyorlar. Diyabetiniz olduğunda, sisteminizde artan glukoz seviyeleri nedeniyle daha yüksek AGE konsantrasyonları üretirsiniz.

AGE'ler ayrıca özellikle ısıya maruz kalan gıdalarda da üretilir. Yüksek sıcaklıklarda pişirilen yiyeceklerin daha yüksek miktarda AGE üretme olasılığı daha yüksektir - ve sonuçları tadabilirsiniz. Bu bileşikler, cazip ızgara çizgilerini ve kahverengiye karşı çürümez kenarlarını biberiye vermekle sorumludurlar. Yüksek sıcaklıkta pastörize veya sterilize edilen gıdalar da AGE'ler oluşturabilir. Yüksek yağlı ve proteine ​​sahip olan hayvansal gıdalar, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde başlangıçta AGE'ler ile başlayıp daha fazla AGE oluşturmaya daha yatkındır. Öte yandan, sebzeler, meyveler, kepekli tahıllar ve sütler, pişirildiklerinde bile AGE'leri nispeten azdır.

Yaşlanmanın Etkileri

Claudia Luevano-Contreras'a göre, beslenme bilimleri bölümünün doktora adayı Urbana-Champaign'daki Illinois Üniversitesi ve Illinois Üniversitesinin ortak yazarı AGE'lerle ilgili olarak “AGE'lerin diyabet komplikasyonlarında görülen doku hasarını provoke edebileceğine inanılmaktadır.” Birçok çalışma daha yüksek bir AGE'ler diyabetli kişilerde inflamasyon ve oksidasyon seviyelerine neden olurlar. Oksidatif stresin tetiklediği iltihaplanma birçok kronik durumun kökenindedir.

Ateroskleroz, arterler boyunca plakların tehlikeli bir şekilde artması, zaten diyabetli kişiler için bir sağlık tehdidi ve Diyetinizdeki yüksek miktarda AGE daha kötüleştirebilir Amerikan Diyabet Derneği'ne göre, çalışmalar AGE'lerin plağın birikmesine, arteriyel sertleşmesine ve büyük kanda elastikiyet kaybına katkıda bulunduğunu göstermektedir. ssels. Plak birikmesi, iltihap veya oksidasyon meydana gelirse kalbe giden kan akışı azalır. Kalbinize yeterli oksijen açısından zengin kan akışı olmaksızın, kalp krizi geçirme veya kardiyovasküler hastalık geliştirme şansınız artar.

Riskleri En Az Duruma Getirmek İçin İpuçları

Sina Sinaş Okulu'nda yapılan bir araştırma

Gerontoloji Dergisi tarafından yayınlanmıştır. , diyetin yüksek miktarda AGE içermesi durumunda, sağlıklı genç insanlarda bile yaşlılıkla ortaya çıkan inflamasyon ve oksidatif stresin ortaya çıkacağını bulmuşlardır. Araştırma, AGE'lere maruz kalmanızı azaltmak için pişirme yaklaşımınızı değiştirmenizi önermektedir. Amerikan Diyabet Derneği, başlamanıza yardımcı olacak ipuçları sunar: Daha taze yiyecekler yiyin.

• Daha düşük sıcaklıklarda pişirin
• Nemli ısı teknikleri kullanarak pişirin: Buhar, haşlama, haşlama veya güveç yiyecekleri.
• Marine AGE'leri azaltmak için şekerli soslar yerine limon suyu ve sirke gibi asidik sıvılardaki gıdalar.
• Izgarayı kullanmayı seçerseniz, pişirmeden önce ızgara rafındaki kömür kalıntılarını temizlediğinizden emin olun.
• Köftelerden kaçınmak için etleri sık sık 30 dakikada bir çevirin.
• Eğer bir yiyecek kömürleşir veya karalanırsa, yemeden önce bu parçaları kesin.
• Daha az pişme süresi gerektiren ince, ince et kesimlerini seçin.
• Et yerine balık seçimi daha hızlı pişirilir, AGE'lerin oluşması için daha az zaman kalır.
• Kolaylıkla beslendiği için kümes hayvanları pişirirken cildi temizleyin.