İçindekiler:
Bu hafta Günlük Sağlık , ülke çapında zincir restoran menüleri için yakında gerekli olacak kalori sayıları hakkında bir dizi makale yayınlıyor. Bu makalede FDA'nın kalori sayısı uygulaması ile nerede durduğuna bakılıyor.
Kilo vermeye çalışıyorsanız, kalori sayıyor olabilirsiniz. Kalori sayımlarını içeren menülerin bu hedefe ulaşmanıza yardımcı olacağını düşünebilirsiniz ve çoğu zaman onlar da olacaktır. Ama bazen ortaya çıkıyor, olmayacaklar. Tufts Üniversitesi'nden 2011 yılında yapılan bir araştırmada, sınırda bulunan zincirden bir cips ve salsa mezesinin 430 kalori verileceği bildirildi. Gerçekte, 1.511'i içeriyordu. Eğer Sınırda biri için haftalık bir gelenek olsaydı, o çiplerden bir ay bir pound kazanabilirlerdi. Ne yazık ki, FDA'nın sınırda etiketi değiştirmek için Sınırda olduğunu belirtmesi son derece zordur - yasalar hali hazırda geçerli olduğu için, restoranlar sadece kalori sayımlarının yemeğin içerdiği “makul bir temelde” hesaplandığını doğrulamak zorundadır.
Amerikalıların ortalama tükettiği kalorinin yaklaşık üçte biri, Evin Dışında Bilim Merkezi'ndeki beslenme politikası müdürü olan Margo Wootan'a göre, ev dışında hazırlanan yiyeceklerden geliyor. Bu, 2010 Uygun Bakım Yasası'nın, 20 veya daha fazla karakollu zincir restoranlarının, yiyeceklerinin kalori miktarlarını, tekliflerinin ve fiyatlarının yanı sıra, kalori sayımları göndermeye başlaması emrinin bir parçası. Eğer insanlar yedikleri kalori sayısından daha fazla haberdarlarsa, teori gider, bu sayıyı daha fazla kontrol edebilirler.
Kalori Sayımlarının Doğruluğu
Bu kalori sayıları ne kadar doğru olur? Ancak, FDA, sayımların doğruluğunun nasıl düzenleneceğine karar vermediği için hala havada. Kuralın uygulanması, FDA'nın web sitesinde (“devletin kapatılmasından önce bile”) “ertelenmiş” olarak listelenmekte, yani “tamamlanmamış ve son teslim tarihi geçmiştir” anlamına gelmektedir. Gecikmiş uygulamanın bir yönü de düzenleyicilerin hala denemesidir. Bu kalori sayımlarının ne kadar doğru olmasını beklediklerini belirlemek için, Wootan şöyle dedi:
FDA, kalori sayımlarının ne zaman yayınlanması gerektiğine açıklık getirmeyi reddetti. "Hangi tür işlemlerin ele alınması gerektiği, hangi yazılı bilginin gerekli olması gerektiği, menülerde ve menü kartlarında bilgilerin nasıl gösterilmesi gerektiği ve şirketlerin bu değişiklikleri nasıl yapmaları gerektiği gibi çeşitli karmaşık konular var" FDA'nın gıda, veteriner ve kozmetik ürünleri ofisi için bir medya işleri ekibi lideri olan Burgess, bir e-postada şunları söyledi. Ayrıca FDA'nın önerilen kural hakkında kamuoyundan 900 yorum aldığını ve “son bir kuralı yayınlamadan önce hepsini değerlendiriyoruz” diye yazmıştı.
FDA zaten bazı kalori sayılarını düzenlemektedir: Marketten satın aldığınız paketlenmiş gıdalar. Bu durumlarda FDA, sayımların yüzde 20'lik bir pencerenin içinde olması gerektiğine karar verdi - yani 100 kalori olarak listelenen ekmek diliminin en az 80 kalori ve 120 kaloriden daha az olamayacağı anlamına geliyor. Ancak hazır yemek için, bir restoranda yemek hazırlaması, bu hesaplamayı yapmak çok daha karmaşık, Wootan'a göre. Her bir öğede daha fazla bileşen vardır ve bir öğenin nasıl pişirileceğinden son garnitürü veya avuç dolusu kızartmayı ekleyenler, son sayımı etkiler. Bu nedenle, FDA, restoranların bu standart yüzde 20'lik doğruluk oranına sahip olamayacağını söyledi.
Dengeleme Yasası
Atmaya çalışanlar için, kilo vermeye çalışan insanlar için en etkili yöntemler. Austin Üniversitesi Hemşirelik Yüksek Okulu'ndan beslenme uzmanı Gayle Timmerman, PhD, RN, “Kilo vermek için ihtiyacınız olan kalori miktarı bir banka gibidir. Toplam var, ve sen gittiğinde, kilo alırsın. Git ve kilo verirsin. ”
Bununla birlikte, kalori sayısının insanların menülerde yanlış sayılması durumunda, başardıklarını düşündükleri denge yanlış olabilir, bu da kilo verme çabalarını boşa çıkarabilir. “Bir menüde yazılı olarak ise, insanlar gerçekten yüz değerde kabul ediyorum,” Christina Roberto, Doktora, Halk Sağlığı Harvard'ın Okulu'nda psikolog ve epidemiyoloğu söyledi. Şu anda FDA, ilk teklifi üzerine aldığı yorumları gözden geçiriyor ve bu da “yüzde 20'lik kuralın” hazır restoran gıdaları için zorunlu kılınması gerektiği yönünde bir öneri içeriyor. Ancak, bunu yürürlüğe koymanın pratikliğine dayanarak, Wootan “restoranlar için bu yüzde 20'den kurtulacağını” düşündüğünü söyledi. FDA'nın Burgess'i, bir takım yorumların “bu gibi uyumluluk sorunları” ile ilgili olduğunu kabul etti. FDA'nın kuralı değiştirip değiştirmeyeceğini söylemedi. "Son kurallar yayınlandığında daha spesifik bilgiler sunulacak" diye yazdı.
FDA web sitesinde de belirtildiği gibi, FDA gerçekçi olmayan bir rejim uygulamak niyetinde değil. Örneğin, lokantalarda titiz ölçümler veya katı porsiyon kontrolleri yapmak için). Bununla birlikte, ajans, bir restoranın, bir yiyeceğin bir iddianın besin gereksinimlerini karşıladığına inanmak için makul bir temele sahip olmasını gerektiriyor. ”
Wootan, FDA'nın uygulama planlarını açık bir şekilde açıklamadığını belirtti. Bu yasa, zincirlerin rakiplerini ürünlerine aşırı derecede yanlış yorumlamadığından emin olmak için zincirler arasındaki rekabete kısmen güvenebileceğine inanıyor. “Bir çek ve denge olabilir,” dedi. “McDonald insanları yanıltıcı ise, Burger King fark ederdi.”
Wootan her yemeğin kalori temel sayısını hesaplamak çoğu zincirleri için özellikle zor olmadığını açıkladı. “En büyük restoranlarda yüzde 80 personel üzerinde diyetisyen var ve reçete analiz yazılımına sahip olmalı” dedi. “Sadece tariflerini yerine getirmek zorundalar.” Starbucks gibi bazı zincirler, ülke çapında kalori sayımları göndermeye başladılar.
Bazı Kalori Sayıları Vary Dramatic
Çünkü birçok restoran zinciri standart tarifler ve süreçler kullanıyor. Amerikan Tıp Derneği Dergisi'nde yayınlanan bir araştırmaya göre, kalori sayıları makul olarak doğru olma eğilimindedir. Bununla birlikte, genellikle yerinde daha fazla pişirme ve bileşen miktarlarının çeşitliliğini içeren otuz restoranlar, doğrulukla daha zor bir zamana sahiptir. Araştırmaya göre, tahmin edilenin en uzaklarında yer alan yemekler, karbonhidrat açısından zengin tatlılar ve gıdalar olma eğilimi gösterdi.
Araştırma, Tufts Üniversitesi'nden gıda araştırmacılarının yüzde 19'unun kalori miktarının 100 kalori veya daha yüksek olduğunu gösterdi. listelenmişti. “Menü etiketlemenin etkisi üzerine yapılan çalışmalarda, restoran gıdalarının kalori içeriği doğru olarak alınmıştır. Bu çalışma, bu varsayımın genel olarak adil olduğunu göstermektedir … ancak, bazı yiyeceklerin, özellikle de restoranın oturmuş gıdalarının farklılıkları vardır, ”diye yazıyor. Yazarlar şöyle yazdı:
Sınırdaki çiplerin yanı sıra, en caydırıcı suçlulardan bazıları ve salsa, PF içerir Chang'ın kahverengi pilav, 477 kaloriye denk geliyor, ilan edilmiyor 190. Ve Olive Garden'ın tavuğu ve gnocchi çorbası 250 kalori değil 500 kalori var.
Yanlışlık potansiyeline ek olarak, yasada neye dair bazı istisnalar var. listelenmelidir.
“Alkol endüstrisi bir istisna elde etmeyi başardı,” dedi Wootan, büyük ölçüde yasaya karşı kendi mücadelelerine bağlı. FDA'nın Burgess'i alkol endüstrisinin muafiyetini açıklamadı. Bu problemli olabilir çünkü alkol, yetişkinler için en iyi kalori kaynağıdır ve Wootan'a göre bir içecekdeki miktar gerçekten değişebilir. “Bir çamur kaymağının restorana bağlı olarak 700 veya 800 kalorisi var” dedi.
Sinema salonları da Wootan'ın adaletsiz olduğunu düşündüğü kuraldan muaftır çünkü pek çok kurum esasen ne olduğunu sosisli sandviç, nachos ve pizza dahil olmak üzere tam menü. “Sinema salonları patlamış mısır içinde 1.000 kaloriye birisine hizmet edebilir, ancak yapabileceği en az şey onlara söyler” dedi. Burgess ayrıca bu muafiyet hakkında yorum yapmayı reddetti.
FDA hala otomatlarda satılan ürünler için kalori sayımlarını nasıl yayınlayacağını tartışıyor. Wootan, şirketlerin, her seviye için gösterilen sayımlar yerine, makinenin yanında bir poster için lobi yaptıklarını, ancak “kanunun adın yanında olmasını gerektirdiğini” söyledi.
Bu yayınların insanların daha akıllı seçimler yapmasına yardımcı olup olmadığı Şu anda devam eden araştırma ve tartışmanın konusu.
Sonraki dizimizde: Kalori Sayıları Restoranların Tekliflerini Etkileyebilir, Uzmanlar Söyledi
