Laguna Beach, Kaliforniya'daki Shari Cheves, Çölyak hastalığı geçirdiğinde, şok oldu. “Ailemde 'tatlı kraliçeydim!” Diyor. Şüphesiz, Shari ve iki oğlu da, glütene duyarlı, tanıları pişirme sonu anlamına gelmez - biraz deneme ve deneme yanılma sayesinde.
Çölyak Hastalığı: Pişirme Zorlukları
“Gluten - ücretsiz pişirme 'sert' olarak kabul edilir çünkü pişirme sırasında kullandığımız normal tahılların çoğu glütenle dolu, ”diyor Los Angeles'taki UCLA Tıp Merkezi'nde kardiyak transplant diyetisyen olan Dana M. Ellis, MPH, RD. Çölyak hastalığı olan kişiler, buğday ve tüm akrabalarını, yazılmamış, tritikale, einkorn, emmer, çavdar, arpa ve yulaftan (yulaf glutensiz olarak onaylanmadıkça) kaçınmalıdır.
Glutensiz pişirme konusunda bir başka zorluktur. tat ve doku beklentilerini yönetir. Buğdayda ve diğer ilgili tahıllarda bulunan glüten proteini aslında malzemeleri bir arada tutar ve fırınlanmış ürünlerin yükselmesine yardımcı olur. Sonuç olarak, glutensiz kekler ve hamur işleri yoğun ve diğer muameleler kadar hafif ve havadar olma eğilimindedir.
Ayrıca glutenin vanilya özü gibi şaşırtıcı bileşenlerde ortaya çıkabileceğini akılda tutmak önemlidir. Gerçekten glütensiz pişirme genellikle küçük bir detektif çalışma gerektirir ve ürün etiketlerinin dikkatli bir şekilde okunmasını gerektirir.
Çölyak Hastalığı: Başarılı Pişirmeye Yönelik İpuçları
- Yerine koyma. Glutensiz un ikameleri arasında amaranth un, fasulye unu, mısır unu mısır unu, darı unu, yer fıstığı, yulaf unu, patates unu, kinoa unu, pirinç unu, sorgum unu, soya unu ve tapyoka unu veya nişastasıdır. Çoğu durumda, bir fincan buğday unu, seçtiğiniz bir bardak seçeceğiniz bir un için eşit olarak değiştirilebilir. “Buğdaysız, glutensiz pişirme ve pişirme işlemlerinde, farklı türde un kullanılarak ikame ve ilaveler yapılabilir ve glütenin yerine“ una bağlayıcı maddeler eklenir ”, diye açıklıyor Ellis. Often, birden fazla türde unun karıştırılması Birlikte en iyi sonucu verir.Ayrıca bir reçete için iyi çalışan bir un karışımının bir diğeri için en iyisi olmayabilir - deneyebilirsiniz.
- İçeriği birleştirin. Dokuları birleştirmek için glutensiz ikramlar, “kuru [kuru] bileşenleri ayrı olarak karıştırın, sonra ıslak malzemeyi karıştırın, sonra
- kuru malzemeyi ıslak malzemelere ekleyerek birlikte karıştırın." St. Paul'daki St. Catherine Koleji'nde aile, tüketici ve beslenme bilimleri bölümlerinde gıda ve beslenme alanında seçkin profesör. “Bu, tüm malzemeleri karıştırıyor ve daha hassas bir ürün oluşturmaya yardımcı oluyor” diyor. Ekle Bir bağlayıcı ajan.
- En yaygın bağlanma ajanlarından ikisi arrowroot tozu ve ksantan sakızı. Okroot tozu, genel marketlerde çoğu baharat rafında bulunabilir ve reçete içindeki her bir ikame unu için yarım çay kaşığı oranında kullanılır. Bulmak biraz daha zordur, ksantan sakızı genellikle doğal gıda depoları tarafından taşınan bitkisel türevli bir bağlayıcı maddedir. Bir çay kaşığı un ikamesi un başına kullanılmalıdır. Kurutulmuş meyve kullanın
- Kuru üzüm ve kızılcık gibi kuru meyve eklenmesi de glütensiz hamurun nemli kalmasına yardımcı olur. Ayrıca, glüten içermeyen fırınlamaya özel özel tavalar almayı veya glutensiz gıdalar ile çapraz kontaminasyonu önlemek için cupcake astarlarını kullanmayı düşünün. Sonunda, hasta olmayı unutmayın. Ellis, “Muhtemelen ilk denemede onu doğru anlamayacağınızı anlayın” diyor. Glutensiz Web sitelerini ve yemek tariflerini geniş bir tarif yelpazesiyle keşfetmek için zaman ayırın. Uygulama mükemmelleşiyor!
Biraz daha az deneme yapmayı tercih edenler için - ya da sadece birkaç, hızlı ve kullanışlı seçeneklere ihtiyaç duyanlar için - şimdi muffin, kurabiye ve çörekler için çeşitli glutensiz ticari karışımlar var. Aslında, burası Cheves'in en büyük başarıyı bulduğu yer.
“Bir Aralık ayında büyük bir tatil partisinde, glutensiz buzlanma ve sprinkle ile süslenmiş yeni glutensiz cupcakesimi gururla sergiledi” diyor. “Ben biraz 'glutensiz' etiketi yaptım. Partide bir saat sonra, kimsenin keklere dokunmadığını fark ettim. Etiketi uzağa koyup bir sonraki saatte gobledildim! ”
