Bu yemek, Yunan mutfağındaki modern bükümüm: dolmades. Asma yaprakları yerine eski bir Yunan malzemesi daha kullandım: lahana.
Eski Yunanlılar yiyecek maddelerini severdi ve en sevdikleri şeylerden biri yiyecekleri macun haline getirip karışımı yaprakları veya ekmekleri sarmaktı. Lahana bu malzemelerden biri olduğuna inanıyorum.
Ayrıca gelenek olduğu gibi pirinç veya bulgur yerine quinoa da kullandım. Quinoa yerine pişmiş kahverengi pirinç kullanabilirsiniz. Her ne kadar quinoa Yunanca bir içerik olmasa da, sık sık yemek pişirmede kullanıyorum çünkü enerjisine kesinlikle bayılıyorum.
10 büyük dolmades yapar
Malzemeler
Dolmades karışımı için:
10 büyük kıvırcık lahana yaprakları, sapları temizlenmiş ve iyice yıkanmış
¼ fincan soğanı (soğan), ince doğranmış
un fincan pişmemiş quinoa
½ fincan taze kabak, rendelenmiş
½ fincan havuç, rendelenmiş
¼ fincan taze maydanoz, doğranmış
2 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış
2 çorba kaşığı ay çekirdeği
Deniz tuzu ve kıymalı biber
Pansuman için:
extra bardak sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak, kıyılmış
1 çorba kaşığı kimyon
Yoğurma soslu sos için:
1 su bardağı Yunan stili yoğurt
1 çay kaşığı kimyon
Limon suyu
1 diş sarımsak, kıyılmış
Tarif:
Paket talimatlarına göre kinoa pişirin. kenara koyun ve soğumaya bırakın. Bir kaseye aktarma
Lahana yapraklarını bir buharlıya yerleştirin; Yumuşayana kadar 5 dakika buharla. Bir plakaya aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Domates karışımının kalan bileşenlerini kinoaya ekleyin ve iyice karıştırın
Giyinme için tüm malzemeleri küçük bir kasede ve çırpıcıya koyun. Giysiyi kinoa karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.
Her lahana yaprağını düz bir yüzeye koyun ve karışımın ucunda, karışımın sonuna kadar bol miktarda bir kaşık koyun. Yaprağın kenarlarını dolgunun üzerine katlayın, daha sonra düzgün bir parsel oluşturmak için, gövdeyi baştan başlayarak tüm yolu yukarı doğru yuvarlayın. Bütün dominantları bitirdikten sonra servis tabağına koyun.
Yoğurtlu sos için tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
Daldırma sosunu tabağın yanına yerleştirin.
Maria Benardis tarafından Daha İyi Sağlık için Yemek ve Yeme Bilgeliği
