Yemek pişirme şeklinizi değiştirmek, yeni bir çalışma önerdiğini ortaya koyduğumuz yeni bir çalışma olduğunu ortaya koymaktadır.
Kaynama, buğulama ve avlanma, en güvenli yol gibi görünüyor.
Kızartırken, ızgarada veya fırında pişirirken - aynı zamanda kuru ısıyla pişirme denir - gıdalar gelişmiş glikasyon son ürünleri (AGE'ler) denilen maddeler üretir.
Daha yüksek AGE'lerin insülin direncine, strese Çalışma yazarlarına göre vücudun hücreleri ve inflamasyonu. Bunlar diyabet riski açısından sıkıntılardır.
İnsülin, besinlerden alınan kan şekerinin enerji için hücrelere dönüşmesine yardımcı olan bir hormondur. İnsülin olmadan veya insülin direnci olmadan, kanda çok fazla şeker kalır. Bu, kalp, gözler, böbrekler ve diğer organlar için ciddi sorunlara yol açabilir.
"Tip 2 diyabet veya demans gibi kronik hastalıklara sahip insanlara baktığınızda, yüksek AGE diyetine ya da düşük olanlara Düşük-AGE diyet gösteren inflamasyon belirtileri, "dedi çalışmanın başrol yazarı Dr. Jaime Uribarri. New York'ta Sina Dağı'ndaki Icahn Tıp Fakültesinde tıp profesörüdür.
İLGİLİ: 5 Tip 2 Diyabete Geçiş Yolları
Araştırmacılar bu çalışma için düşük bir AGE olup olmadığını görmek istemişlerdir. Diyet zaten tip 2 diyabet geliştirme riski olan insanlara koruma sunabilir. Aksine, araştırmacılar, AGE'lerde genellikle yüksek olan normal bir Batı diyetinin, tip 2 diyabet riskine katkıda bulunabileceğine inanıyorlardı.
Araştırmacılar, çalışma katılımcılarını iki diyet grubundan birine randomize etti. Düzenli AGE diyet grubu 49 kişi; Düşük AGE diyet grubu 51 idi.
Hepsi en az 50 yaşındaydı. Ve şu beş sağlık sorunundan en az ikisini almışlar (ya da bu problemler için ilaç kullanıyorlardı): Büyük bir bel çevresi (erkekler için 40 inç, kadınlar için 35); yüksek tansiyon; düşük HDL (iyi) kolesterol; yüksek trigliseritler (başka bir tür kan yağı); ya da yüksek açlık kan şekeri düzeyleri
Düşük AGE grubundakilere AGE içeriğinin yiyeceklerinde nasıl indirileceği hakkında talimatlar verildi. Yiyeceklerin kızartılması, pişirilmesi veya ızgara yapılmasından kaçınmaları söylendi. Bunun yerine, kaynatmak, buharlamak, güveçte yemek pişirmek ya da haşlamak için teşvik edildi - başka bir deyişle, su ile pişirmek.
Yapılan değişikliklerin bazı örnekleri arasında kızarmış yumurta yerine haşlanmış yumurta, ızgara tavuk yerine haşlanmış tavuk ya da Çalışmaya göre ızgara biftek yerine dana yahnisi.
Araştırma gönüllüleri üç günlük bir gıda kaydını tamamladılar, böylece araştırmacılar yedikleri yiyecek türlerini hesaba kattılar. Araştırmacılar özellikle katılımcıların yedikleri yiyecek türlerini değiştirmemelerini, sadece bu yiyeceklerin hazırlanmasını istemişlerdir. Ayrıca, günde aynı miktarda kalori yemeye çalıştıkları öğrenildi.
Diyetisyen, düşük AGE grubunda haftada iki kez kontrol etti ve her üç ayda bir yemek pişirme yöntemlerini gözden geçirmek ve düşük teşvik etmek için bir araya geldi. -Yemek pişirme
Düzenli AGE grubunun daha önce olduğu gibi yemek yapmaya devam etmesi talimatı verildi. Çalışma bir yıl sürdü.
Düşük AGE grubunda "stres ve inflamasyondaki tüm parametreler düzeldi. Ve insülin direncinin azaldığını gösterdik" dedi Uribarri. "Bu bulgular neden-sonuç ilişkisini son derece akla getirmektedir, ancak çalışmamızın farklı siteler, farklı popülasyonlar ve farklı alışkanlıklar ile daha geniş bir çalışmada tekrar gösterilmesi gerekmektedir."
Düşük AGE'de vücut ağırlığı hafifçe düşmüştür. grup, ve hiçbir yan etki görülmedi, dedi.
"Düşündüğünüzü [daha düşük AGE yöntemleri ile pişiririz], o kadar iyi olur. Orantılı olacağını düşünüyoruz," dedi Uribarri.
Ancak bir uzman sadece yemek pişirme tekniklerini değiştirmenin diyabet riskini azaltmak için yeterli olmadığını düşünüyor.
"Yemekle artmakta olan AGE'lere sahip olduğumuzu biliyoruz, ancak AGE'lerde birçok gıda da yüksek. biz de yemek yiyoruz, biz de yediklerimizi değiştirmek istiyoruz, ”dedi Samantha Heller. New York'taki New York Üniversitesi Langone Tıp Merkezi'nde kıdemli bir klinik beslenme uzmanıdır.
"Yemek seçimlerinizin kalitesine odaklanmanın daha önemli olduğunu düşünüyorum. Sebze ve diğer bitkisel yiyecekler AGE'lerde yüksek değil" diye kaydetti.
Fakat Heller, beslenme uzmanlarının sıklıkla küçük değişiklikler yapmayı vurguladıklarını da ekledi. Ve yemeklerin en azından bir kısmı için AGE pişirme yöntemlerine geçmek, küçük ve sağlıklı değişiklikler yapmaya başlamanın bir yolu olabilir.
Çalışma sonuçları yakın tarihte Diabetologia 'da yayınlanmıştır.
